烤箱预热，烤盘放锡纸，咸蛋黄在白酒（我用的九江双蒸）里泡一下，180度烤10分钟。烤好之后拿出备用。
油皮：把材料倒进盆里混合成光滑的面团，如上图左边那个，盖保鲜膜备用。水放到70克的时候先揉一下，感觉不沾手和盆就不需再加水。如果还是还是干就少量少量加水，太湿就加点面粉，毕竟每种面粉吸水性不一样。
油酥：把黄油室温软化到食指能按下去，放到低筋面粉里揉，如果能揉成团就不用加玉米油，如果很散就少量少量加玉米油，加了又揉一下，能揉成团就不要再加玉米油。上图右边那个大概加了10克玉米油。
把油皮平均分成16份，油酥也是，最好用电子秤称一下再分，均匀一点。
把油皮捏开，放一个油酥，如图。
把油皮捏紧，如图。
收口向下，擀成长条状。
由上到下卷起来。
把长条状竖着再次擀成长条，再次卷起来。
全部卷好，盖保鲜膜三十分钟。准备馅料，红豆沙320克分成16份，一份20克，一份红豆沙包一个咸蛋黄。
把油酥油皮卷拿出，两头对捏起来，擀成圆形，不用太薄，能包住馅就行。底部朝下，放进铺好锡纸的烤盘。烤箱180度预热十分钟。
蛋黄液刷在蛋黄酥表面，撒上黑芝麻。
放进预热好的烤箱烤三十分钟，烤二十分钟时候看看上色情况，太深就调低一下温度或者加盖锡纸。
香喷喷的蛋黄酥出炉了。
1、我家里没有中筋面粉，都是用低筋面粉。 2、烤得时候要时不时看一下，防止有些烤箱温度太多，上色深，不好看。