提前晚上揉好中种，揉到盆光手光，面团比较湿润的。放在冰箱冷藏（5、6、7度左右那层哦！），第二天下午3点后使用。（反正就是冷藏17小时左右吧，中种闻起来味道酸酸的）
拿出中种，撕成一小块一小块。放入主面团材料（除黄油），揉一揉，静置5分钟，再揉一揉，再静置，再揉…因为有中种会感觉比较难揉均匀。
当面团均匀以后（这里先不需要出手膜），面团分半，黄油分半分别加入两个面团。在其中一个面团中加入可可粉和红糖，揉一揉。可可面团干的话加点水或牛奶，太粘的话加点高筋粉，面团硬的话加点油。（这一步会搞得手很脏，当可可面团揉到混合均匀出膜之后，手就会干净啦。）
另外一半面团也要继续揉，直至出膜。强烈推荐两半面团交替揉，因为面团静置一下，软一些，更好揉。揉面时间不要太久哦！尽快出手膜哦！
俩面团出膜后，开始整形。不需要一发二发的，因为揉面静置的时候就相当于一发啦。两面团分别擀成长方形片状1cm厚。
两张薄片叠在一起，用擀面杖压薄成0.7cm厚。从长的那一边卷起来，再对折，压一压，压成厚度3cm，宽度9cm左右的方块。有筋性可能不好压，放置10分钟再压也行。
用锋利的刀将其切成三股，绑麻花辫，末尾的地方往底下收口压紧，不然发酵完爆出来。（不过我没所谓哈哈）
包着保鲜袋密封，室温25度左右发酵，发酵至盒子8～9分满，烤箱预热，烤32分钟。烤到15分钟的时候，记得加锡纸盖着表面。
我平时做面包，放油挺少的。方子20g黄油我觉得会揉面包的话肯定能出膜啦，况且我自己做的时候黄油可能加了15g不到哈哈哈哈。没事，只要成功，味道肯定是好吃的啦！如果喜欢可可，可以多加5g或10g，适量加糖哦，因为可可粉苦。面包喜欢更甜的话可以加糖哦！我吃东西味道比较清淡，个人感觉面包够甜啦。