可可大理石吐司

作者： 陳小苑

超级简单，和平常做中种小面包一样。发现自己老是喜欢自由发挥搞创新，那就好好记录步骤吧。本方子不适宜新手哦，要对面团湿度软度了解的小伙伴才能更好掌握我的奇葩步骤😁😁 （方子用量适合学厨300g吐司模具，不加盖子）

用料

• 中种
• 白燕高筋面粉 155克
• 牛奶 85～90克
• 干酵母 2克
• 主面团
• 白燕低筋面粉 40克
• 白燕高筋面粉 25克
• 鸡蛋 25克
• 牛奶 20～25克
• 盐 1克
• 糖 25克
• 黄油 20克
• 可可面团（主面团揉好分半，再添加）
• 红糖 15克
• 可可粉 10克
• 水或牛奶 适量一点点
• 高筋面粉 适量一点点
• 油 适量一点点
• 适量是为了调整面团湿度
• 主面团全部用高筋面粉也可以哦，吃起来就不会掉面包屑，有嚼劲。加低筋粉口感就松一点。

可可大理石吐司的做法步骤

步骤 1

提前晚上揉好中种，揉到盆光手光，面团比较湿润的。放在冰箱冷藏（5、6、7度左右那层哦！），第二天下午3点后使用。（反正就是冷藏17小时左右吧，中种闻起来味道酸酸的）

步骤 2

拿出中种，撕成一小块一小块。放入主面团材料（除黄油），揉一揉，静置5分钟，再揉一揉，再静置，再揉…因为有中种会感觉比较难揉均匀。

步骤 3

当面团均匀以后（这里先不需要出手膜），面团分半，黄油分半分别加入两个面团。在其中一个面团中加入可可粉和红糖，揉一揉。可可面团干的话加点水或牛奶，太粘的话加点高筋粉，面团硬的话加点油。（这一步会搞得手很脏，当可可面团揉到混合均匀出膜之后，手就会干净啦。）

步骤 4

另外一半面团也要继续揉，直至出膜。强烈推荐两半面团交替揉，因为面团静置一下，软一些，更好揉。揉面时间不要太久哦！尽快出手膜哦！

步骤 5

俩面团出膜后，开始整形。不需要一发二发的，因为揉面静置的时候就相当于一发啦。两面团分别擀成长方形片状1cm厚。

步骤 6

两张薄片叠在一起，用擀面杖压薄成0.7cm厚。从长的那一边卷起来，再对折，压一压，压成厚度3cm，宽度9cm左右的方块。有筋性可能不好压，放置10分钟再压也行。

步骤 7

用锋利的刀将其切成三股，绑麻花辫，末尾的地方往底下收口压紧，不然发酵完爆出来。（不过我没所谓哈哈）

步骤 8

包着保鲜袋密封，室温25度左右发酵，发酵至盒子8～9分满，烤箱预热，烤32分钟。烤到15分钟的时候，记得加锡纸盖着表面。

可可大理石吐司的小贴士

我平时做面包，放油挺少的。方子20g黄油我觉得会揉面包的话肯定能出膜啦，况且我自己做的时候黄油可能加了15g不到哈哈哈哈。没事，只要成功，味道肯定是好吃的啦！如果喜欢可可，可以多加5g或10g，适量加糖哦，因为可可粉苦。面包喜欢更甜的话可以加糖哦！我吃东西味道比较清淡，个人感觉面包够甜啦。

菜谱创建时间：2020-03-23 10:00:08