今年的香椿价格比去年同期便宜得多了，这一小把用了一半约100克。
红椒1小块切成小碎粒，毕竟它扮演的是红花的角色，只要一点点就好。
香椿放多多水焯烫1分钟后再用冷水清洗两遍挤干水份切碎。 一般情况下香椿焯烫1分钟就能去掉三分之二的亚硝酸盐和硝酸盐，个人认为多洗两遍更稳妥些，毕竟命比较重要。
蛋液中加入三分之一的凉水拌匀。 加水是为了使蛋更嫩滑。
热锅凉油蛋液下锅用筷子滑散，蛋熟得很快，注意别炒老了。
另起油锅放红椒粒略翻炒先后下香椿和鸡蛋拌匀，放适量盐即可。
春来就啖这一口鲜哪……