陕西油泼面 油泼扯面 棍棍儿面 拉条子 河南烩面

作者： 南栖NanXi

无论是河南的烩面 还是陕西的油泼扯面 裤带面 蘸水面 biang biang面，他的面都是一样的只是做法不一样，这是我在西安工作了一年所了解到的

用料

• 面团部分
• 高筋面粉 500克
• 水 200-250克
• 盐 10
• 鸡蛋 1个
• 油 20克
• 配菜
• 绿豆芽 150克
• 青菜 2颗
• 配料
• 生抽 根据个人口味添加
• 美极鲜 根据个人口味添加
• 香醋 适量
• 盐 少许
• 葱花 适量
• 辣椒面 适量

陕西油泼面 油泼扯面 棍棍儿面 拉条子 河南烩面的做法步骤

步骤 1

面粉加入鸡蛋 盐 油加入适量的水和面（不同品牌的面粉吸水性不同）

步骤 2

慢慢加水和成面絮状，再和成面团

步骤 3

和好的面团揉光滑用保鲜膜包起来，醒20分钟揉一次，重复3-4次

步骤 4

醒好的面团搓长分成80-90克的一个剂子

步骤 5

小剂子搓成长条刷上油用保鲜膜包起来再醒20-30分钟

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步骤 6

步骤 6

取一个面剂子擀成0.5厘米厚

步骤 7

切大概0.5厘米宽

步骤 8

搓成长条煮熟就可以了，这时候也可以把青菜和豆芽稍微煮一下捞出来。

步骤 9

根据自己口味调个料汁

步骤 10

煮好的面捞出放到调料汁碗里，加上青菜 豆芽 辣椒面 葱花 （肠胃好的人想吃劲道一点的可以面煮好以后过一下凉水，肠胃不好的人就不要过凉水了）

步骤 11

油烧至冒烟，用勺子把油泼到葱花和辣椒面上（最好用生辣椒面泼出来才香）

步骤 12

拌匀 棍棍儿面就做好了

步骤 13

油泼扯面需要把面擀开中间压一下

步骤 14

擀好稍微扯一下放到一边，稍微松一下筋再扯长（不松筋容易扯断）

步骤 15

扯到自己想想要的薄度，从压的那条印那里撕开，下锅煮熟

步骤 16

调好料汁煮好的面放上面，放上葱花 辣椒面 和配菜泼上热油在葱花 辣椒面上面（肠胃好的人想吃劲道一点的可以面煮好以后过一下凉水，肠胃不好的人就不要过凉水了）

步骤 17

拌匀 油泼面就好了

菜谱创建时间：2020-03-23 08:33:20