鲜酵母放牛奶中化开，与其他中种材料一起和成面团，放置室温约半小时后冷藏。通常可以早上和好晚上下班做面包，也可晚上和好早上开始做面包。不知是冰箱冷藏不够冷还是鲜酵母太有劲，只大半天中种就发得很好了，不敢再放时间长。
中种剪成小块，与除黄油外的全部主面团材料入搅面缸，面团光滑成型后加入黄油，面团软一点容易出膜。然后放烤箱26度醒发，烤箱设定30度，稍稍开点门。
整形的时候先分割，团圆，擀成椭圆形，两侧往里折叠，翻面松弛，然后翻面拍拍，拍长，卷卷。我没有幹卷。
烤箱35度醒发，就是烤箱设置35度。
上下火170度，60分钟，8分钟上面盖锡纸，30分钟下管盖锡纸。烤箱太不给力了，预热达不到温度，达到后迅速掉温，高温就糊，反复试温度只能这样。