青团——广东客家艾糍

作者： 啊萍ping

㊙️我们客家人叫艾糍，每年清明前家家基本都会上山摘艾叶，老家遍地都是嫩嫩的艾叶，特别香，艾糍在我们老家喜欢用花生芝麻流沙的，还有用生姜的，根据个人口味决定的，我这里做了豆沙的，因为孩子喜欢豆沙馅儿的

用料

• 艾叶 适量
• 清水 适量
• 小苏打 6克
• 艾糍皮：
• 艾泥（偏干） 100克
• 艾汁 340克
• 糯米粉 400克
• 糖粉 45克
• 粘米粉 60克
• 猪油 25克
• 艾糍馅：
• 自制红豆沙 440克

青团——广东客家艾糍的做法步骤

步骤 1

摘回来的艾叶🈶️很多泥，我们先泡三十分钟，再清洗几遍

步骤 2

清洗干净捞出备用

步骤 3

锅中加入清水烧开后放入小苏打

步骤 4

把艾叶放入开水中煮一两分钟，每片叶子都要煮到哈

步骤 5

煮好的艾叶立马捞出放进凉水中浸泡一下，再换一次水再浸泡五分钟，放入凉水中可以使艾叶保持绿色不变黑

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步骤 6

步骤 6

浸泡好的艾叶捞出挤掉部分水份备用，不要挤太干了，不然会不好打汁

步骤 7

放入破壁机中适量清水，我放了几块冰块进去，用果汁模式打出细腻的艾泥

步骤 8

打成这样就可以了，我喜欢把汁和渣分开，多的汁可以放入冰箱冷冻保存！

步骤 9

先把豆沙分成20克一个备用！喜欢馅多的可以多分一点，我喜欢皮厚馅少的那种！

步骤 10

接下来我们做艾糍皮：把糯米粉和粘米粉，糖粉，艾泥还有猪油放在一个大盆子里

步骤 11

艾汁煮至边缘冒白泡即可倒入到面粉中搅拌均匀，揉成面团备用

步骤 12

面团分成四十克左右的小剂子，把提前准备好的豆沙包好即可

步骤 13

包好搓好一下

步骤 14

做好放入蒸笼盖上盖子上气后蒸8分钟即可

步骤 15

出锅在表面刷上薄薄一层玉米油，防止粘着，也防止表皮干燥变硬！

步骤 16

刷完油用保鲜膜包裹好即可

步骤 17

豆沙馅儿

步骤 18

芝麻花生流沙馅

步骤 19

咸蛋黄肉松馅

菜谱创建时间：2020-03-23 00:25:42