闽南虾头汤底牛肉羹米粉汤

作者： 草莓味的冬天

从小吃到大的米粉汤，今年想起来也该学着做做了，鲜美营养味道又好！闽南人爱的就是这口汤了！不加任何鸡精喔！ 注意：我做的是两人份哦！食材克数上大家根据实际情况自己调整哦！ ps:闽南风味的菜食材很讲究😂米粉一定要买 湖头米粉！！！很重要！淘宝搜 闽南湖头米粉！！！和云南.广东米粉都不一样！！虾用的是草虾！！基围虾一类炒菜更适合，做汤欠缺一些。 字数比较多！！！！！🤣因为细节决定成败，而且我也怕自己以后忘记了！

用料

• 牛肉 200克
• 草虾 半斤
• 海蛎干 10颗，多一点也没事
• 干贝 8颗，多一点也没事
• 茼蒿菜 3两
• 小黄姜 8片
• 湖头米粉 若干克
• 生抽
• 盐
• 鱼露

闽南虾头汤底牛肉羹米粉汤的做法步骤

步骤 1

买草虾。上班族平日可以一次性购买多一点的草虾，把虾线拉掉，头部的脏东西挤掉冲洗干净，然后看每次需要吃多少，分开冷冻，记得加点水冻住！ 要吃的时候拿出来解冻取点虾壳很方便！

步骤 2

1. 提前一个小时温水泡发干贝和海蛎干 2. 牛肉选里脊一类的部位！逆着纹路切薄片，切好之后加两小甜品勺水，让牛肉吸收水分，这样出来的肉口感更脆！接着➕盐➕酱油➕一点点碱（碱大概1.5克，盐和酱油也只要一点点）拌匀，加一点点食用油这样牛肉口感更好！五分钟入味后加地瓜粉&淀粉搅拌放置即可。 3.草虾挤掉头部的脏东西，剪掉脚丫虾须等清理干净，取虾仁，虾头和虾壳放一边要用，别扔！

步骤 3

1.锅里放油，一般常用的就花生油和调和油吧，菜籽油一类的有味道不建议！！！我自己因为体质寒放的家里带来的麻油！ 2.热油下姜片，中小火，微微卷边放洗干净的干贝和海蛎干，要炒一会儿，否则海蛎会腥，小火就好！接着把虾头虾壳丢进去一起炒，大火！放一丢丢酱油，一定是少量！只是提味！！！

步骤 4

加开水！！注意哦，是开水，这样味道容易出来！大概30秒吧！水都是奶白色的了！！！这汤非常补钙！！

步骤 5

觉得差不多了，再用漏勺把虾壳虾头捞起扔掉，可以保留几个虾头哦，摆盘好看！

步骤 6

中大火，放牛肉羹.虾仁，转大火烧开

步骤 7

放米粉

步骤 8

米粉烧开了之后放茼蒿菜，大火后迅速关火，尝味道了再加盐，也可加几滴鱼露！！因为食材本身都很鲜美，盐放多了就完全破坏了风味！！！切记

步骤 9

(*∩_∩*) 大功告成！

步骤 10

觉得成本太高的话也可以把牛肉换成鲜肉丸，煎几块豆腐和午餐肉也不错嘛！

闽南虾头汤底牛肉羹米粉汤的小贴士

湖头米粉煮的时候看着加哦，因为容易吸水！盐和生抽一定要注意用量！！！！以及老抽绝对不行！！！！

菜谱创建时间：2020-03-22 22:15:17