山药去皮，洗干净后放入蒸锅蒸熟，大约蒸15分钟左右，用料理机将山药打成泥，或直接用擀面杖的一端或叉子捣成泥即可
打入鸡蛋1个，放入白糖搅匀，加入牛奶酵母搅匀，倒入面粉，先用筷子拌成絮状，然后用手揉成无干粉颗粒的面团。面团放到温暖的地方，醒发1小时。
发酵好的山药面团
面团取出，揉面，擀成1cm厚的大片，用模具压出形状，圆形、方形、心形都行，按照自己的喜欢的随意DIY，家里的各种杯子、瓶子、盖子都可以当模具，每次压完以后，剩下的继续揉面团、擀饼、压型
盖上保鲜膜，醒发两倍大，大约30分钟左右。
二次醒发好的山药面团，个个鼓起来，很轻盈。
不粘锅 锅内用油擦一遍，锅底不要留油，放入发酵好的小饼，煎至两面金黄
出锅咯，味美香甜松软的山药小饼
不爱吃山药的豆哥吃了三个小饼。
再来说下烤箱版山药小饼，前6步步骤都一样，DIY好的小饼用筷子从中间插入旋转转2圈，中间小孔就大一些。
旋转好的山药小饼，为啥要弄小孔呢，因为我豆哥最爱而已哈哈
和前面一样盖上保鲜膜二次醒发两倍大，大约30分左右。
醒发好的山药小饼表面刷一层鸡蛋液，也可以撒点芝麻，家里没烘培纸啦，用了点锡纸刷一层薄薄的油备用了。
放入烤箱，上下温度150℃烤28分钟(烤箱温度参考值，根据自家烤箱脾气来)，小饼上色后表面盖一层锡纸，这样小饼烤色更好看。
出锅咯，烤箱版更松软一些，无论当下午茶或早餐都非常合适。
我豆哥吃美了。
1.对山药过敏的朋友，山药带皮蒸熟再去皮。 2.烙小饼时全程小火。 3.二次醒发要两倍大，小饼口感更松软。