【黑暗料理别学】万能黄金比例蒜蓉酱【蒸烤生蚝，海鲜，茄子，蒜蓉小龙虾基础酱料……】

86.8万人浏览 6.1万人收藏 201人做过

【作者语文是脚学的，文风清奇，思维混乱，废话连篇，黑暗料理，别学】下厨房复杂菜谱编辑简直不忍吐槽，劝退 👀 不要追求黄金比例了，随便做下就好.我也只在第一次认真分而已如果我🈶️本事编辑视屏，我几分钟讲得清清楚楚，如果这里能贴长图，我也可以花心思编辑编辑.教我的时候，别人就说一遍，我屁不敢放，话不敢多说。我自己学来玩的保障不了好吃，我也保证不了看了就会.求放过我！不是之前写得累我就删了. 可以不用看 2：6：2黄金比例蒜蓉酱可现做或放入冰箱保存2周左右使用时直接淋上即可香而不呛，软中带脆。不同层次蒜蓉带来不同口感，激发不同香味㊙️切记全程不可大火，慢慢熬才香如果觉得太复杂，我在下面又加了一个小白湖涂做酱小tips 。我已尽量简单粗暴了金蒜是炸到金黄脆口的蒜银蒜是过了油煮过的，过生的蒜生蒜就是直接去皮剁碎的蒜不要问我为什么这样叫教的师傅就这样叫蒜蓉分三份，按三个时间点加进去，混一混还不清楚那我也没办法。换人换谱点外卖 🙆🏻‍♀️ 【关于油量与咸分的困惑】我当时记录酱的分量主要是为了好记，大家试做可以不用做那么多。我平时做这多也是出去烧烤才用。这款酱味道是考虑综合型的，除了海鲜，还有蔬菜，比如茄子。都是比较吸油且需要调味的。如果是纯海鲜油度盐度都可以减点量，具体看个人口味。但如果想保存的，不建议减太多。【👩🏻‍🍳小白糊涂做酱版】可能蒜泥2：6：2小白同学不懂分，对其它量也不会换算，所以做个简单粗暴版。没有那么细致但可以比较简单估量制作 👉🏻步骤1️⃣：【打蒜泥】将蒜瓣打成中等大小蒜末 👉🏻步骤2️⃣：【分蒜泥】把蒜未分成3份所有蒜泥1分为2，50%做银蒜。剩下50%再1分为2。25%做金蒜。25%做生蒜 👉🏻步骤3️⃣：【准备随机配料】小米辣，姜沫，葱白按需放入。实在不知多少，三个比例加起来约为蒜量的30% （这些可按个人习惯，不能吃辣或不喜姜不放也可以） 👉🏻步骤4️⃣：【准备调料汁】盐（1调味勺）酱油（2调羹）蒸鱼豉油 (1调羹）没有不放蚝油（1大调羹）糖（1调味勺）鸡精或鸡汁（1调味勺） 👉🏻步骤5️⃣：【熬酱】热锅，放入所有配料一倍份量的菜籽油。金蒜：25%【3成油温，金黄，捞出】银蒜：50%【5成油温，下银蒜，小米辣，姜未，葱白，下调料汁，不停搅拌2分钟关火】生蒜：25% 【前面所有材料全部混一起】㊙️全程不可开大火。有耐性小火，没耐心中小火

用料

蒜

【黑暗料理别学】万能黄金比例蒜蓉酱【蒸烤生蚝，海鲜，茄子，蒜蓉小龙虾基础酱料……】的做法步骤

步骤 1

简单图示。如想要纯蒜蓉，就将小米辣与姜蓉的75g也换成蒜蓉

步骤 2

准备大蒜去皮。紫皮独蒜更佳

步骤 3

两个不锈钢盆用力摇晃到手累，方便剥皮。其实刀拍更快！此法适合需要完整蒜瓣

步骤 4

剥好的蒜剁成蒜蓉或用机器搞定

步骤 5

将蒜米打成中等颗粒大小，不用太细。影响口感

展开全部

步骤 6

将蒜蓉清洗干净，过滤掉粘液避免发苦。【过滤出来做蒜水也不要倒掉，另有妙用】

步骤 7

洗干净的蒜蓉用沙布或厨房纸巾吸干水分

步骤 8

将蒜蓉分成2：6.：2 。分别做金蒜，银蒜。生蒜

步骤 9

【备调料】按上图比例准备调料汁备用。这里的盐个人认为适中，因为蒜蓉酱一般为突出食材鲜度，不似其它酱要重盐才适合调味。每个人喜好不同，爱咸鲜味的建议盐可至8到10g。口淡的减盐减酱油

步骤 10

【制金蒜】三成油温，倒入料1️⃣50g的生蒜蓉，不停搅拌至金黄微焦脆感。新手小火，老手可中小火。㊙️商家会将这份蒜蓉独立捞出，我觉得麻烦，会在火候将到时直接下入料2️⃣。提前捞出是担心过火炸糊，所以完美主义者还是捞比较好。

步骤 11

【制银蒜】当金蒜微黄，约5成温，下入上图备好的调料汁及料2️⃣：150g生蒜蓉，50g小米辣,25g姜未。中小火不停搅拌约两分钟至断生。看到大泡变小泡关火。

步骤 12

【混生蒜】放入剩下料3️⃣：50g生蒜蓉搅拌均匀。如是现做现用的此时可加入适量葱白，如要增加辣度则再加入新鲜的小米椒，青线椒圈【如要储存不要放葱】

步骤 13

黄金蒜蓉酱就做好了。放入无水干净容器中，可以入冰箱存2周左右。这个比例的小米椒因为经过熬煮不会很辣更多是增色增香。首次尝试按个人习惯调整

步骤 14

需要时直接淋上即可

步骤 15

刚才说的洗蒜水，加入冰糖煮开后饮用强身健体。还可加入少许紫苏叶陈皮，养胃养肺

步骤 16

网上有预制好的金蒜，也有小包装的。其实买来以后做配搭也是不错的。自己不用担心炸过火

【黑暗料理别学】万能黄金比例蒜蓉酱【蒸烤生蚝，海鲜，茄子，蒜蓉小龙虾基础酱料……】的小贴士

👩🏻‍🍳小白糊涂做酱版可能蒜泥2：6：2小白同学不懂分，对其它量也不会换算，所以做个简单粗暴版。没有那么细致但可以比较简单估量制作 👉🏻步骤1️⃣：【打蒜泥】将蒜瓣打成中等大小蒜末 👉🏻步骤2️⃣：【分蒜泥】把蒜未分成3份所有蒜泥1分为2，50%做银蒜。剩下50%再1分为2。25%做金蒜。25%做生蒜 👉🏻步骤3️⃣：【准备随机配料】小米辣，姜沫，葱白按需放入。实在不知多少，三个比例加起来约为蒜量的30% （这些可按个人习惯，不能吃辣或不喜姜不放也可以） 👉🏻步骤4️⃣：【准备调料汁】盐（1调味勺）酱油（2调羹）蒸鱼豉油 (1调羹）没有不放蚝油（1大调羹）糖（1调味勺）鸡精或鸡汁（1调味勺） 👉🏻步骤5️⃣：【熬酱】热锅，放入所有配料一倍份量的菜籽油。金蒜：25%【3成油温，金黄，捞出】银蒜：50%【5成油温，下银蒜，小米辣，姜未，葱白，下调料汁，不停搅拌2分钟关火】生蒜：25% 【全部混一起】㊙️全程不可开大火。有耐性小火，没耐心中小火

菜谱创建时间：2020-03-22 21:54:01