复活节鸡蛋馅饼 Pâte de Pâques a l’œuf

作者： Julia阿茱

这是一道法国庆祝复活节的料理，酥脆的外皮，香料气味浓郁的馅料，加上中间的鸡蛋，使得馅饼更色香味俱全。

用料

• 鸡蛋 5个
• #酥皮（做法参考我分享的法式酥皮面团）
• 法国T55面粉（或中筋面粉） 250克
• 盐 5克
• 融化黄油 25克
• 水 120克
• 折叠无水黄油 225克
• #馅料1
• 无盐黄油 15克
• 洋葱 125克
• 蘑菇 125克
• 柠檬汁 5克
• 黑胡椒粉 少许
• #馅料2
• 豬绞肉 400克
• 牛奶 52克
• 面包粉 52克
• #香料
• 欧芹碎 1.2克
• 黑胡椒粉 2.4克
• 百里香碎 0.8克
• 肉豆蔻粉 0.5克
• 肉桂粉 0.8克
• 香葱碎 8克
• 白胡椒粉 0.8克
• #调料
• 盐 11-13克
• 蛋白 60克
• 波特酒或白兰地 13克
• 鲜奶油 125克

复活节鸡蛋馅饼 Pâte de Pâques a l’œuf的做法步骤

步骤 1

制作馅料：洋葱切碎

步骤 2

蘑菇洗净立即擦干水份

步骤 3

蘑菇切碎

步骤 4

热锅，放入无盐黄油

步骤 5

将洋葱煸炒出香味

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步骤 6

步骤 6

加入蘑菇碎，炒干水分

步骤 7

加入一茶匙柠檬汁防止氧化变黑，少许黑胡椒粉调味

步骤 8

放凉，保鲜膜包好放冰箱冷藏一下。

步骤 9

将牛奶先与面包粉混合

步骤 10

豬肉（不要太瘦，肥瘦比例3:7）与放凉的洋葱蘑菇馅，及牛奶与面包粉混合物拌匀

步骤 11

再加入蛋白与淡奶油拌匀

步骤 12

加入切碎的香葱、酒、混合的香料拌匀，最后再加入盐。我加了11克盐，如果重口味的可以自己调整盐量，不同的盐咸度也不同

步骤 13

馅料拌好放冰箱备用

步骤 14

水煮蛋去壳，前后切去少许备用。

步骤 15

将面团從冰箱取出擀开（做法参考我分享的“法式酥皮面团”）。

步骤 16

取1/3面皮，放在烤盘上，将馅料放上，中间留一条凹沟

步骤 17

将鸡蛋排放在中间

步骤 18

将剩下的馅料放上压紧整形，面团边缘刷一层蛋液

步骤 19

将剩下的2/3面团盖上，，注意必須服帖不要留有空气。

步骤 20

将边缘多余的面团裁掉，用多余的面团作装饰，用叉子在边缘刻花，表面刷上一层蛋液。

步骤 21

180度烤约40分钟

步骤 22

中心温度达70度即可。

步骤 23

宜趁热享用！

步骤 24

也可以使用模具，做自己喜欢的形状。

菜谱创建时间：2020-03-22 21:00:08