芋头切条状，无需切太大条，后面油炸火候控制不好容易外焦内不熟。
开中火，锅里倒油倒芋头，半个芋头我分两次油炸，可省油，边边的芋头要都能粘到油，期间翻一翻，待芋头稍微变黄未焦可用筷子戳最厚的那条，如果很轻易就能戳穿证明已经熟了，注意不能炸过头变焦，一般中火2-3分钟就能熟，全部油炸后滤掉油装盘子备用。这时提前准备一碗水，备用，后面会讲解到用处。
洗锅后开火，倒85g水煮沸。
煮沸后倒白糖，调中火，期间不停的来回搅拌。
大约2分钟后，调小火，待糖与水起泡变稠，可用锅铲勺一滴到之前备用的那碗水里，如果像图里一样立刻凝固，证明糖浆做好了，关火。
倒入芋头，不停地翻炒，炒至糖浆变砂状就成功了。