准备五花肉400克，清洗干净。
将肉凉水下锅，放入生姜、葱、料酒，焯熟捞出。用凉水冲洗干净，厨房纸吸干多余水份。
将五花肉切开，但不切断，如图。
拿一只空碗，放入2勺生抽、2勺蚝油、2勺孜然粉、2勺芝麻、1勺十三香、1勺糖、辣椒粉适量，搅拌均匀后涂抹在五花肉表面以及缝隙里。
将五花肉用锡纸包裹起来，肉皮朝上。
用叉子将肉皮上戳满小孔。
在肉皮上涂满厚厚的一层盐。放入烤箱中上下火200度烤30分钟。
从烤箱中取出，将盐清理掉，此时的盐已凝成一层壳（切记！一定一定把盐清除干净，否则入口极为刺激，别问我是怎么知道的）；将烤出的油倒掉。然后将肉放回烤箱中，200度烤20分钟。
叮！完成！现在肉皮已经烤硬了。
现在可以把肉切断啦，装盘！瘦肉软软的，肉皮香脆完爆锅巴，如果再蘸点糖，可以体验到好几个层次，身心愉悦。我家的辣椒粉很辣，所以我只放了一丢丢，有点放少了，没有感受到丝毫辣意，下次再放多一些，体验更多的口感层次。