紫薯去皮蒸熟，捣成泥，放凉备用。
酵母用凉白开化开，静置三分钟。
在盆中放入面粉、紫薯泥、白糖、猪油、酵母水，再一边倒入凉白开，一边用筷子将面粉搅成絮状。
将絮状面粉揉成团，盖上保鲜膜，20多度的室温发酵一小时。（我一般都是放在有阳光照射的阳台，夏天除外）
用手指沾干面粉在面团戳一个孔，不回缩即为发酵好。
取出发酵好的面团，不停撒干面粉揉面，这一步一定要揉到位，馒头才会好吃。我一般揉十分钟左右。揉好的面团，切开无气孔。
将揉好的面团擀成片状。
将面片从下向上卷成卷。
将卷状面团切成等量，两边的小面团合在一起揉成圆形。
分好的馒头坯子垫上油纸。
侧面是这样的。
放入蒸锅，二次醒发40分钟左右。
可明显看到，二次醒发后，馒头坯子大了很多，拿起来是轻的。
热水上锅，中火蒸10分钟，关火闷三分钟。漂亮的紫薯馒头就出锅啦！