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红糖麻酱烧饼(天津烧饼,北京火烧)

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钟意哏儿都的麻酱烧饼和帝都的麻酱火烧,偶然在这里发现了这个方子最对口味,记录下来,感谢。

用料

红糖麻酱烧饼(天津烧饼,北京火烧)的做法步骤

步骤 1

先制作面团,用温水将红糖和酵母粉(普通蒸馒头的酵母粉)融化,加入面粉,玉米油,盐。揉成团,可用机器揉面,如果用手,建议搜至少10分钟。盖上保鲜袋,醒发20分钟。

步骤 2

夹层酱料做法:用热水将红糖化开,冷却后加芝麻酱,香油,搅拌均匀,再加入中筋面粉,继续搅拌均匀。

步骤 3

称重取一半的醒发好的面团,擀薄,将夹层酱料抹匀。

步骤 4

从一边卷,尽量卷紧实。

步骤 5

压着,两边向中间对折。

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步骤 6
步骤 6

再次对折,醒发10分钟。

步骤 7

将再次醒发的面团擀薄。

步骤 8

从一边卷起,尽量卷紧实。

步骤 9

用硅胶刀切成6段。

步骤 10

整形有两种方式,横截面朝上,轻微撮圆。或者,侧面朝上,两个横截面拽到底下。整形后,用软毛刷子刷蜂蜜水。烤箱提前预热180℃,烘烤25分钟,放置在中层。

步骤 11

第一种整形方式。

步骤 12

第二种整形方式。

步骤 13

第一种整形方式的成品,觉得更像小点心。

步骤 14

第二种整形方式的成品,更像烧饼。

菜谱创建时间:2020-03-22 18:03:08
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