自制重庆豆腐乳

作者： 蜜食_

一直在深圳工作的我很怀恋重庆味道，之前突然有一阵子就好想吃家里的霉豆腐，但是在超市买的豆腐乳真心吃起来没得啥子感觉得，而且还有防腐剂，那我就决定自己动手做一做洛，因为本宝宝是个爱下厨的女汉子哦，于是我就给打电话奶奶请教了一番。 因为特别想吃我就自己提前在超市买好了一块250g的嫩豆腐来小试身手，（请记住这个“嫩 豆 腐”，后面要考！） 奶奶告诉我要用老豆腐，我就想既然豆腐已经买了那我就不管它了，先试试洛，结果！！！豆腐弄好以后放到后面豆腐都稀了……豆腐都不成形了，全变成了乳水……😂宣布第一次失败！！！ 没做成功那就再做洛，谁让我嘴馋呢？ 第二次，我听了奶奶的话，买了一块老豆腐，切成正方体小块，（我找了一个多余的电饭内胆，我用洗碗剂好好的把它洗了一番，有用开水烫了烫沥干），把豆腐摆整齐放在电饭锅内胆里面，上面盖上一块干净的毛巾，放了五天，因为是第一次做嘛，我就很关注豆腐的一切变化，我每天都会打开容器看一看豆腐怎么样了，慢慢的两天过去了，如奶奶所说豆腐开始长白色的毛，但是有几块又没长，我就寻思着那就再放几天吧，等全部都长毛了应该就可以了，（因为在重庆的话天气可能比较凉快，奶奶做的豆腐乳都会放十天左右，我想着深圳天气热，就少放几天）于是我又放了三天，当我以为可以了的时候，我掀开毛巾兴高采烈的准备做豆腐乳的时候，发现里面都长～了23333………🤣🤣吓得我把锅都扔了……… 我不服啊，没吃上豆腐乳的我是不会放弃的，俗话说失败乃成功之母，经过两次的失败经历，第三次做的时候我可是信心满满！😎😎😎 第三次，此处省略859.5个字……… 第三次成功了哦，于是后面就滔滔不绝的做了N多次，很快就吃完了，重庆味道的斗是好吃😋同事都很喜欢吃，这次讷我又准备做一波，顺便分享一下我的制作过程，废话不多说（其实已经噼里啪啦说了一堆废话了😌）那我们来开始正题吧！

用料

• 豆腐 1块（大概500g）
• 白酒 适量
• 辣椒粉、粗辣椒面、花椒面 比例是4:2:1
• 盐 6勺

自制重庆豆腐乳的做法步骤

步骤 1

我是在超市买的老豆腐，一块大概500g的样子，把它稍微洗一下切成图⬆️的形状晾干，然后找个无油、无水的容器，把豆腐拌放整齐，中间留一些缝隙，方便发酵，然后在上面盖上一块干净的布，（因为刚开始制作时的图片忘了拍了，这是发酵好以后的豆腐，仔细看你会看到豆腐外面有一层乳状，而且有点臭臭的味道就可以了）我是在深圳，天气比较热，现在是三月底，我放在阴凉地方放了三天就可以了，房间角落都是豆腐乳的味道🤣🤣哈哈

步骤 2

然后就准备开始下一步，拿出一瓶八二年网上随意购买的白酒，（任意白酒就可以）

步骤 3

把82年的白酒倒进装豆腐乳的容器里，我倒了差不多半瓶，能够淹到豆腐乳的二分之一就可以了，一会儿把锅拿起来转几圈豆腐乳就都能沾到白酒啦，如果你想节约一点就把白酒倒在一个饭碗里面，一会儿把豆腐一块一块的夹起来在白酒里面打滚儿，不过那样子的话豆腐容易烂哦，因为豆腐外面都是乳状的，你能想象出来吗🤓

步骤 4

准备几个密封罐，（我的密封罐是在京东买的，380ml一个，29.906个，还不错）洗干净后用开水烫一下沥干水，然后倒一些白酒在密封罐里旋转一下罐子，起到一个消毒的作用，把白酒倒掉沥干密封罐备用

步骤 5

然后准备裹在豆腐乳外面的辣椒调料，这个辣椒面是我妈妈在重庆买了寄给我的，所以很香，深圳的辣椒没得比艾（😉深圳的朋友会记恨我吗？）我的辣椒粉，也就是最细的辣椒面我放了差不多大半碗普通吃饭的饭碗），粗一点的辣椒面放了细辣椒面的二分之一，花椒面我放了粗辣椒面的二分之一，所以他们的比例是4:2:1，然后盐的话说是和花椒面的量差不多，豆腐乳本来就是下饭的，咸一点没关系，不爱吃太咸的可以少放一点点。那个～我为什么要把最细的辣椒粉多放一些呢，因为一会儿裹的时候会把豆腐乳全部裹在里面，如果辣椒面都太粗的话有些地方会有缝隙，会看到里面的豆腐乳，处女座的我我喜欢看上去红彤彤的豆腐乳，不留一点缝隙，也更辣辣的味道，不怎么能吃辣小盆友可以买不怎么辣的辣椒面，也可以到时候吃的时候可以把外面的辣椒面扒掉吃里面的豆腐肉肉哦！🙃

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步骤 6

步骤 6

然后用筷子把它们搅晕，搅拌均匀！把中间挖一个荡荡😁/（一个窝窝）emm…/and一个坑，哈哈

步骤 7

看，把沾过白酒的豆腐乳用无油无水的82年的筷子夹进这个坑里，然后把周围的调料往豆腐乳身上浇（女汉子做的话动作要轻点哈，辣椒进眼睛了我可不管）🤪

步骤 8

na 像👆这样子

步骤 9

然后裹完👆它就这样了😁（没裹好可以多裹几次）

步骤 10

轻轻的夹起来，放进消毒好的干燥密封罐里

步骤 11

一个一个放进去摆放整齐即可😜

步骤 12

这是第一瓶，苹果原相机拍摄，看起来如何？

步骤 13

一共装了两瓶零3⃣️块😂因为我不敢用力去硬塞，那样的话豆腐乳会露出来，那三块就另放了一瓶🤣

自制重庆豆腐乳的小贴士

然后把罐子密封好，放在阴凉处或者冰箱里面两天就可以开吃了哦。 如果你不放心密封性，可以先用保鲜膜封住瓶口在拧瓶盖。 有些爱吃蒜的，也可以切一些蒜末进去，只要制作过程中没有沾油和水，豆腐乳都可以放很久，越放越香越入味，切记所有的容器都不能有油有水哦，不然会长可怕的虫虫🥰 我是第一次发菜谱，不管有没有人看，我都会好好继续努力噢。 如果看过的宝宝觉得有什么不好的地方请大家多多指教，93年的处女座老阿姨都会一一看过并细心参考和学习，谢谢♥️

菜谱创建时间：2020-03-22 17:08:09