剔骨，家里只有琵琶腿了，大腿可以分成两块肉，容易操作。
厨房用纸擦干水分，肉的一面肉厚的地方划一两刀，叉子反正两面插孔，方便腌制入味。
两面撒盐和黑胡椒，涂抹均匀，腌制半个小时。
煎锅煎至两面金光，出锅。
稍凉够改刀，上桌。