牛肉先切厚片，你切不好就让肉摊给你切。把所有腌料放进去后找个力气大的人抓匀。保鲜膜封口放冰箱冷藏腌制2小时以上。（想吃饭店口味，那记住，时间不能省）
买回家的竹签，不管多少钱的，用热盐水煮十分钟，每个地方都煮到。锅不够大就用勺子淋。然后捞出晾干备用
准备好锅底调料，起锅烧油
油热后小火下调料先慢炒，出香味后下姜葱炒匀。
炒匀后小火下辣椒面，激香后淋一点黄酒后下高汤煮沸加蚝油生抽后转小火，熬20分钟左右调盐味准备出锅。
要涮串的锅里撒上熟白芝麻，越多越好……熬好的锅底过筛除掉所有香料趁热倒进涮锅里激发香味。
把料油用另外一个小锅慢慢炸香，过滤后也倒进锅底里，汤底就完全做好了。
在熬锅底时候可以拿肉肉出来串串了，我的建议是先穿素菜。最后拿肉出来串，肉会更嫩且入味。别扎到手！！！记得穿串时候不要贪多，只穿前四分之一就好，不然，你后面的肉肉很可能煮不进锅里。
虾也穿起来
为了好看点我拿了个大盘，但是发现完全放不了几个，然后我就放弃摆造型了。150g金针菇我用了两张豆腐皮卷，这个配量仅供参考
我完全放弃了摆盘。提醒下，莴笋和土豆要切略微薄点，不然会断的。鸡翅是我用料酒，老抽，姜片腌制后焯过水的，所以是有点棕色。沾碟的配方在配料表里。我爱吃醋，所以会在沾碟里＋点醋。随个人爱好。吃辣普通的人，这个锅底已经够味了，如果你特别能吃辣。可以弄个孜然，辣椒面，盐配合的干碟。
没什么说的，煮起来。调料都过滤干净了，所以不用担心咬到花椒。
家里人说，感觉这个串串锅比火锅还够味，比外面好吃很多，再➕个冰啤酒，你还在等神马？？？
熟白芝麻是灵魂，灵魂，灵魂！！！一定不要少！！！当然你要过敏就当我没说。 我没有什么补充了，就是辣椒面下锅里时间不要太久，小心糊了。 准备菜时不要贪心，这是2人吃…最后撑到肚子圆还没吃完一半，不利于减肥！！！ 不喜欢蒜的话我建议还是谨慎吃这个，因为必须要大量蒜调料油和沾料才会香啊！！！ 因为我不喜欢冷锅串，总觉得油腻，所以写了这个，如果你要吃冷锅串可以去看看别的菜谱。 备料那里我好像有几个调料没写全，因为太多啦，但是后面步骤那里我都有提到，所以大家上下补充着看吧。 如果你家里没有准备那么多香料，有火锅底料也完全没问题，用火锅底料去炒吧！家常味就是随性，自己开心就好，不要变成负担，更不要买太多自己用不到的调料浪费。 还有问题的话请留言吧