老北京炸酱（小碗干炸）

作者： xiaopenyou65

从小吃到大的老北京炸酱 妈妈拿手的小碗干炸

用料

• 干黄酱 1袋
• 五花肉 400克
• 老抽 适量
• 生抽 适量
• 葱白 1/3根
• 葱绿 1/3根
• 姜 一小块
• 清水 小碗2/3
• 花生油 200克
• 注意⚠️小碗 长12高6

老北京炸酱（小碗干炸）的做法步骤

步骤 1

准备大碗将干黄酱倒入大碗中 加入生抽、酱油（比例2:1 ⚠️ 总量为一个小碗的2/3）再加入2/3碗清水

步骤 2

将干黄酱卸开 同时用大勺不停的碾压 将里面的块状物碾开（使其卸成可流动的液体） 卸成如上图备用

步骤 3

将五花肉切成如上图小丁备用（也可依个人习惯加入肉皮）

步骤 4

将葱白 葱绿 姜切成如上图备用

步骤 5

热锅凉油 加入2两油

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步骤 6

步骤 6

等油微微冒烟 将切好的五花肉丁下入锅中进行煸炒（如右图所示 把五花肉的油煸出 并且微微泛黄色）加入葱（只加2/3的葱末 留一部分⚠️备用） 姜

步骤 7

葱 姜末加入微微翻炒后 加入卸好的干黄酱（此时油会迅速进入黄酱中）

步骤 8

全程小火 继续不停的翻炒 再将进入黄酱的油炒出 炒香（此过程大概需要30分钟 可将进入黄酱的油炒出来 不停的搅动 防止糊锅）

步骤 9

临出锅再将剩余的葱⚠️放入锅中 就可以了 香喷喷的小碗干炸出锅了

老北京炸酱（小碗干炸）的小贴士

一定全程小火 不停搅拌 注意⚠️小碗儿为直径12 高6的小碗儿（仅供参考）

菜谱创建时间：2020-03-22 16:46:38