准备所有材料。酸奶提前一两个小时解冻,我是买了玻璃瓶装的凝固型酸奶,很难倒出来,我是用筷子塞进去才慢慢搞出来的。在这里还是推荐买非玻璃瓶装的凝固型酸奶,买碗装的老酸奶应该比较方便。吉利丁片用冷水泡软,或者放进冰箱泡15分钟左右就行。
先做奥利奥底。奥利奥只要奥,把中间的白色的利挖掉,碾碎。
黄油隔热水融化,放进奥利奥碎搅拌均匀。
把融合好的奥利奥和黄油放进蛋糕活底模具压实。之后放进冰箱冷藏。
再做戚风蛋糕。蛋黄、牛奶、白砂糖(25克)、玉米油加入碗中,搅拌均匀。然后加入过筛低筋面粉。最后打发蛋清,白砂糖(50克)分3次加入蛋清,打发至小弯钩。 把三分之一打发好的蛋清加进蛋黄糊,用“碗中心→6点钟方向→9点钟方向”方法,同时转动碗,翻拌蛋黄糊和蛋清,使它们融合。注意尽量不要破坏蛋清的气孔,那样会松软很多。然后用同样手法,再加三分之一蛋清进蛋黄糊。最后把蛋黄糊所有倒进蛋清碗翻拌。
烤箱上下管180℃,10分钟,预热。垫一张硅油纸在烤盘上,把蛋黄蛋清融合液体到上去,尽量刮平一下表面。提高烤盘到10里面左右高度,让它掉落桌子上,震一震里面的气泡。预热好,放进烤箱。(我有时候直接不预热就放进去了,可能和我家那个自动预热的功能有关,上下管180℃,8分钟左右就可以了)
蛋糕出烤箱后放凉。然后用一个比8寸蛋糕模具小一点的碟子,倒盖在蛋糕上面,压下去,用餐刀或者小刀切出圆形的戚风片。
吉利丁片取出,隔热水融化。然后放凉。
加细砂糖进去淡奶油那里,打发至有点稠但能流动的状态。
取一点点酸奶出来,和融化放凉后的吉利丁片用手动打蛋器搅拌均匀。然后倒进所有的酸奶里面,用手动打蛋器搅拌均匀。再把酸奶加进淡奶油里面,用手动打蛋器搅拌几下。最后用电动打蛋器搅拌一下下。
把冰箱里装有奥利奥底的模具取出,先倒一小层慕斯液,摊平;然后放一片戚风蛋糕片;之后加一层慕斯液,摊平;放一片戚风蛋糕片;最后倒一层慕斯液,轻轻震几下,表面会变平的。放进冰箱冷冻,0°以下。我家冰箱有三层,我放了中间那层。听说至少要4小时,我是第二天才拿出来的。
第二天拿出来的时候,首先要脱模。把模具放在昨天用完的玻璃酸奶瓶上,放在用电吹风沿着模具外壁吹两三圈,然后慢慢取下模具。切好芒果丁,淋上去,吃到再切的水果会比较新鲜。
慕斯蛋糕不难,有心做大家都会成功的。