土家肉末合渣

作者： 璐遥遥嘻

合渣，又叫“懒豆腐”，作为土家族特色菜，单吃清新，加肉末就更让肉食动物无法拒绝了。 小时候吃合渣，都是去菜场买石磨推出来的豆浆（含豆渣的悬浊液），摊主用一个小铁勺舀几颗泡胀的黄豆和和水喂入石磨孔里，慢慢推几圈石磨，石磨四周便缓缓流下带着泡沫的豆浆，盯着石磨出神，不一会儿磨口下方的塑料袋就装满了，我只管拎着回家，爸爸妈妈就会把这袋合渣做成一锅美味的懒豆腐。 或者在吃张关合渣的店里，一人15块钱（我脑子里的价格似乎还停留在二十几年前），就能吃到一锅肉末合渣和十几个配菜，配菜通常有一些开胃泡菜泡萝卜、榨辣椒炒腊肉、苕粉、洋芋丝儿等，还不限量。 好多年没在菜场见过石磨了，也很多年没回家吃过张关合渣店了，最近馋得不行，在家用豆浆机完美复刻小时候的味道。

用料

• 干黄豆 100ml
• 水 600ml
• 猪肉末（三肥七瘦） 100g
• 料酒 1勺
• 生抽 1勺
• 花椒油 1/4勺
• 生姜 1小块
• 大蒜 4瓣
• 干辣椒 4根
• 豆瓣酱（绍丰和） 1勺
• 青叶白菜 小半颗
• 红萝卜叶 少量
• 菜籽油 适量

土家肉末合渣的做法步骤

步骤 1

在100g三分肥七分瘦猪肉沫中加入1勺料酒、1勺生抽、一点花椒油，腌30分钟左右。

步骤 2

用量杯取约100ml的干黄豆，洗净后放入豆浆机中，放入600ml水，开始制豆浆。

步骤 3

制豆浆和腌肉期间，做准备工作：姜蒜干辣椒切碎，怕辣可以把干辣椒籽都丢掉

步骤 4

豆瓣酱切碎

步骤 5

将青叶白菜和红萝卜叶切碎（没买到青叶白菜和红萝卜菜叶，只能用普通大白菜代替了）

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步骤 6

步骤 6

红皮萝卜的叶子有独特的清香

步骤 7

将做好的豆浆悬浊液倒入锅中煮开，再加入菜碎煮至沸腾，基本菜就熟了，边煮边用筷子搅拌，防止溢出。

步骤 8

热锅下油，热油小火加姜蒜末干红辣椒爆香，再加剁碎的豆瓣酱炒出红油；加入腌好的肉沫，继续翻炒至变色，加少量盐出锅。

步骤 9

将肉末放入煮好的合渣上面，再将一个生鸡蛋打入

步骤 10

用筷子迅速搅拌均匀

步骤 11

超级下饭的肉末合渣就做好了

土家肉末合渣的小贴士

（1）干黄豆：水=1:6（体积比），水一定不要多，否则合渣偏稀不好吃。 或者要能买到菜场里石磨磨出来的合渣就更完美了。 （2）肉末量可以再酌情增加，我试过放200g肉末也不觉得腻。

菜谱创建时间：2020-03-22 15:56:17