把大头疙瘩咸菜冲洗一下，切成细丝。 短一些，细碎的样貌比较好。 然后用水泡一下，冲洗干净，滤掉水备用。
葱、姜切碎。干红辣椒随意切切。 还有花椒抓一大把。 花椒多一点儿好吃，平时不好接受的麻味儿在炒好的麻辣咸香里并不突出，反倒很吸引人。
肉切丝。肉也最好多点。 这次也就用了鸡蛋大小的一块，有点少了。。在炒好后的咸菜里挑着肉吃的时候显得我特别可怜😂
锅内多倒点油，我用的是花生油。 然后炒炒肉丝，再放姜末，花椒，葱花一起炒香。 放一点点五香粉调味。（我用的是花椒和大料掺一起磨成的调料粉）
把咸菜丝放进来一起炒。 放一些酱油调味，不用多。最好是再加一点老抽，提香上色，最后出来的酱红色看起来也比较诱人。 再沿着锅边加一点点醋，大概一小瓶盖那么少就行。烧热后激发出微微的酸味更开胃。
再放入干红辣椒。中小火慢慢炒，全程不要加水，因为油多，也不容易糊锅，炒的干干的。（大约炒个五分左右就行）
加一点点糖，一点盐调味。 出锅前加一点味精。 最好是加味精，比较鲜美。抗拒排斥味精的话就不加。
盛出晾凉。 之后就是一道非常美味的下饭咸菜啦。 老家都是卷煎饼吃，也可以配馒头、大饼，或者米饭，面条什么的吃。 尝一口，麻，辣，咸，鲜，可真是太好吃啦！😇一口又一口，简直停不下来。