香香的炒凉皮

高筋面粉和水一起揉成面团，然后加清水洗面，洗好的黄色的面筋加酵母发酵，然后放入锅里蒸15分钟熟了晾凉切块备用(此处没拍照)。剩下的面水静置沉淀，放冰箱冷藏两三个小时(蒸出来的面皮会效果更好)。从冰箱取出洗面水，倒去表面的清水，清水一定要倒干净，不然面皮会太稀没韧性，会太黏。然后把面糊搅匀，效果如视频

步骤 2

准备蒸的面糊

步骤 3

把面糊舀进不锈钢盘，我准备了两个盘子，两层一起大火蒸5分钟

步骤 4

打开盖子看到面皮鼓起大包，已经变透明(一定要蒸熟，不然表皮很粘手，并且没韧性)

步骤 5

关火取下盘子，在面皮表面刷一层油，然后用手揭下来，有油的一面朝下放在砧板上，然后再再表面刷一层油，继续放下一层凉皮

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步骤 6

这是做好的8层凉皮

步骤 7

一层层叠加一块，每层之间一定要刷油，不然黏连一块

步骤 8

凉皮效果图

步骤 9

凉皮分成两三张一叠，对折，切成自己喜欢的宽度

步骤 10

切好的效果

步骤 11

用手把凉皮一条条抖开，便于炒或者凉拌

步骤 12

切好配菜

步骤 13

花椒粒放油里炸出香味，然后捞出花椒颗粒(省的吃的时候要挑出来)

步骤 14

蒜姜放油里爆香

步骤 15

放入面筋卷心菜大火翻炒，炒至半熟(菜软)

步骤 16

关小火，加入凉皮，芹菜，香葱，盐，生抽，老抽。然后开大火快速翻炒几下，把颜色炒匀，炒出香味出锅装盘(如果感觉太干或者黏锅底，可以在炒的过程中加少量水一起炒)

步骤 17

翻炒

步骤 18

成品图

步骤 19

装盘

香香的炒凉皮的小贴士

1.洗面的清水一定要倒干净(浪费少量面也可)，凉皮一定要蒸熟，不然会软，黏，没韧性，冰箱冷藏有必要 2.加配料的时候要停火或者小火，不然锅底会焦 3.芹菜和姜会比较香 4.喜欢吃辣也可以加辣 5.大火炒的时候加点水会没那么干，会更好吃点，大火不宜炒久，不然芹菜和葱会炒黄了不好吃 6.以上配料数量请按照实际调整

菜谱创建时间：2020-03-22 15:08:32