详细视频:厨师机揉手套膜

作者： 圆滚滚成长ing

🥇每次做吐司揉膜都要反复琢磨，自己做个方子方便查看 🥈这次做的方子含水量比较高，一直比较粘，不能完全不粘厨师机，但中间也达到出膜状态，太粘了，两只手拉膜，没手拍照了 🥉我的厨师机是10个档位的 🏅由于面团最佳温度是二十六度以下，以上会提早发酵，所以所有液体材料均需先冷藏。 🍞方法1 使用后油后酵母法/后油后盐法 🍞方法2 使用后油法(使用后油法建议能冷藏的材料尽量全部冷藏，防止提早发酵)方法2见步骤8 ⭐️450克吐司模具 20200322开始记录自己每一次吐司记录 以下用料参考班长驾到的超绵软海盐皇后吐司，没用淡奶油，作为减脂档，糖和黄油减了点 用料仅供参考，以实际自己做的吐司为准 个人偏好方法1，方法2容易打过了。 具体问题具体分析，不同厨师机不同面团材料也会有些差异，具体时间以实际情况拉膜勤观察为准

用料

• 高筋面粉 250克
• 冷藏牛奶 53克
• 冷藏水 70~80克（慢慢加，面团够水了，可以少于这个数）
• 海盐 5克
• 细砂糖 20克
• 干酵母 4克
• 奶粉 6克
• 冷藏全蛋液 25克
• 室温软化黄油 20～25克
• 留几克水使酵母溶解

详细视频:厨师机揉手套膜的做法步骤

步骤 1

方法一:除了黄油、酵母水(或者除了黄油和盐)1档让所有其他材料成团，接着加到中间档位4，5档，揉7~15分钟，扩展阶段，可拉出粗膜，破洞有锯齿状

步骤 2

含水量比较高，这次没法整个不粘模具，但可拉出粗膜

步骤 3

加入酵母水及黄油(或盐及黄油)调至1档，黄油与面团充分融合

步骤 4

完全融合后调回中速4、5档，七八分钟即可拉出手套膜，并且破洞光滑，由于厨师机对含水量大的面团不友好，只能靠自己把握时机，并查看面团状态。可以将面团捞起，揉成团开始一发。

步骤 5

含水量大，就没法成团，总会粘着，但自己大概把握时间，拿些面团拉膜看状态，别超过时间，会揉过了并提早发酵，最后吐司就长不高了

展开全部

步骤 6

步骤 6

20200322海盐皇后吐司

步骤 7

超软绵，弹性组织都很好

步骤 8

方法二：除黄油外其他食材全部放入，2档大约2分钟，使材料充分成团

步骤 9

转四档7分钟

步骤 10

此时到达扩展阶段，呈粗膜状态，破洞口有锯齿

步骤 11

加入黄油，2档2分钟

步骤 12

黄油充分融合后，转4档大约12分钟，观察状态，还没到手套膜再到最高档2分钟，到达完全扩展阶段，手套膜可见，破洞光滑

步骤 13

20200327 南瓜炼奶吐司 方法一 成团后7分钟扩展阶段

步骤 14

20200331 高钙牛奶吐司 加黄油后从扩展揉至完全扩展

步骤 15

20200331手套膜

详细视频:厨师机揉手套膜的小贴士

⭐️方法一档位开始都是1档，最高速也是中间档位，用到档位1档，4、5档 ⭐️方法二用到档位2档，4档及10档 ⭐️注意加水要慢慢加，具体加多少以面团状态为参考 ⭐️要保持26度以下，中间觉得温度高了，可以周围用冰袋降温，但按照这里的时间和用冷藏液体，不会出现温度问题

菜谱创建时间：2020-03-22 15:05:28