粗粮馒头

作者： _fumo

年前买的自磨面粉和自磨全麦粉，因为疫情原因一直待在老家，没机会用，因为怕坏掉，昨天去取衣服时，就顺便把剩下的都拿回了妈妈家，自磨面粉大概剩一斤，全麦粉剩的蛮多，都是五斤装的，至少剩的有四斤多，想着今天做点全麦馒头，这样可以多用点。 这是第一次做全麦馒头，心里还是挺打鼓的，因为全麦是比较粗糙的，担心不好吃，所以在做的时候，用差不多一半面粉，一半全麦粉做的，同时加了糖，事实证明，味道还是很棒的，浓浓的麦香味，淡淡的甜味，很有嚼劲，关键是儿子竟然说好吃，一口气吃了两个大的，平时儿子是不太喜欢吃白面馒头的，他说喜欢，那应该不错。记录下来。

用料

• 面粉 约500 克
• 全麦粉 约500 克
• 酵母 约8～10 克
• 温水 适量 克
• 糖（老家只有红砂糖）根据自己的偏爱程度 今天用了大概一捧手 克

粗粮馒头的做法步骤

步骤 1

这是成品，还是比较弹的，因为全麦比较粗糙，所以看起来不是很光滑，看起来凹凸不平并不是没发好，或者没蒸好。

步骤 2

天气预报显示22度～14度，当前温度21度。11点活好面，12点时，就已经发酵好（很多蜂窝）。12:15揉好，整好形，如图。包子，是包的一点冲鼻菜做的咸菜。然后，今天进行了二次醒发，我一般习惯于一醒，感觉今天温度也不是很高，也没用温水蒸汽发酵，所以进行了二醒，12:40开始烧火，冷水上锅蒸。13:08起锅的。我这是老家的灶，水热慢，一般上气后15到20分钟就可以了。

步骤 3

成品。光线有点暗。

步骤 4

成品。打开锅盖，一看有凹凸，还把我吓了一下，以为没蒸好，或者没发酵好。用筷子尝了点才敢起锅。

步骤 5

成品，光线不行。

步骤 6

这是包的咸菜，个人平时喜欢吃咸味的，但是，不得不说，今天这个还是甜味的馒头好吃，包咸菜味道一般。

步骤 7

看得见麦麸。很香。光线比之前好，真实颜色大概就是这样。

步骤 8

外皮也还是比较光滑的，可以撕成皮。

步骤 9

内部组织。

步骤 10

内部组织。

步骤 11

有嚼劲。

步骤 12

外皮成膜。

步骤 13

撕掉皮内部结构。

粗粮馒头的小贴士

好吃的粗粮，浓浓的麦香，我好喜欢。个人觉得这样的粗粮更适合做成馒头，比咸味儿包子好吃😋。下次想试着加点牛奶。

菜谱创建时间：2020-03-22 14:55:48