凤梨酥（凤梨馅）

作者： 上海会会

这款凤梨酥我做了几千个了，现在把简单实用的操作方法心得写给大家看看。

用料

• 低筋面粉 180克
• 黄油 150克
• 全脂奶粉 70克
• 糖粉 40克
• 鸡蛋一个 60克
• 抹茶粉 3-5克
• 竹炭粉 1克
• 凤梨馅
• 凤梨（过筛后果肉） 1200-1500克
• 麦芽糖 120克
• 白砂糖 60克

凤梨酥（凤梨馅）的做法步骤

步骤 1

将软化好的黄油加入鸡蛋、糖粉用刮刀拌匀后再加奶粉和低粉拌匀。 如果天气较冷黄油软化程度不太理想，没关系直接用手轻轻揉搓、按压将所有粉类混合均匀即可。 像5、6月份的天气黄油常温软化后，用刮刀轻轻搅拌一下就散了，根本不需要用打蛋器。

步骤 2

将原味的面团先分出一些，每个凤梨的叶子5-7克自己可以算一下分出面团加入抹茶粉，5克7克我都做过，觉得7克更饱满一些。 剩余面团分成两份一份加入竹炭粉，所有材料放保鲜袋压扁冷藏一下。

步骤 3

把凤梨馅称出14克一个搓圆待用。 这里要说说凤梨馅，我尝试做过好几种凤梨馅1、原汁机：吐出来的是凤梨渣很长条的，口感不好。2、搅拌机：都粉碎了像糊状也不行。3、直接用刀剁碎，汁水弄的到处都是非常麻烦。最后还是用了家里老古董摇肉机效果不错，还能吃出凤梨颗粒所以还是摇肉机效果最好。 当然如果每次只做一个两个凤梨还是用刀剁碎吧。

步骤 4

搓好的凤梨馅。 这里说个小窍门：可以把处理好的凤梨先用细筛过滤一下，凤梨汁很好喝的不要浪费了，但如果不过滤直接入锅炒的话汁水太多炒馅时间会很长，过滤后的凤梨颗粒也是湿哒哒的不用担心一点也不影响凤梨馅的口感的。

步骤 5

把绿色的面团称重分好，填入模具顶部

步骤 6

白色和黑色的面团都是15克一个把凤梨馅放入轻轻揉搓包好。

步骤 7

用手或者压棒压平整，可以正反两面都看一下尽量挑压的好看的一面刻线。

步骤 8

刻上斜线图案（可以用塑料片和小刀划，不建议用牙签尖头划）

步骤 9

感谢老爸用不锈钢片帮我做了一个简单刻线工具超级好用，一正一反两下就好了，还有一根很粗的铅丝点小圆点的，去年接了一个订单如果没有这工具估计时间都要浪费在刻线上了。

步骤 10

这是5克的叶子

步骤 11

这是7克的叶子

步骤 12

完成后入烤箱热风150度20分钟，只要不是烤蛋糕和特殊品种，我基本都是热风烤，这样颜色比较均匀。

步骤 13

出炉了

步骤 14

照片

步骤 15

照片

凤梨酥（凤梨馅）的小贴士

多余的面团可以速冻下次用的时候常温一下又可以用了。 凤梨不要挑太熟的买，不然出汁率高果肉相对就少了，每次买的凤梨甜度都不一样炒馅的时候自己调节一下甜度这个没有标准的克数哈。

菜谱创建时间：2020-03-22 14:34:29