螃蟹洗干净不要杀，放一边让它们吐泡泡，蒜头，辣椒剁碎，香菜洗净把头切下来，香菜叶用保鲜袋装起来放冰箱，这样可以保存得久一些。
锅里倒入一半凉白开，一半酱油，香菜头，剁碎的辣椒和蒜头，加一小杯白酒。如果是当天吃的，酱油要比凉白开多，如果是第二天再吃，就1：1。螃蟹解开绳子倒着放进锅里（怕它们爬出来），盖上保鲜膜和锅盖，进冰箱保鲜层一个晚上，第二天就可以。
第二天开吃的时候，螃蟹开盖，去掉鳃，胃（蟹壳的三角软体），切块，脚拍裂壳。装盘，再切一些蒜头，香菜叶加上腌制的酱汁淋上。倒一碟白醋，加蒜头末，喜欢辣的加一个小米辣，沾着吃。