珍珠奶茶奶盖蛋糕（不适合新手）

作者： Gazilalu

朋友上烘焙课后分享的方子，看上去挺简单的，但是不适合新手，因为我本身就是菜鸟，纯粹练练手…做得不好是我的技术问题，方子肯定没错的~主图没奶盖只有蛋糕裸奔？因为奶盖失败了，哈哈哈哈哈哈！！…别介，你们可以成功的！

用料

• 红茶戚风蛋糕体用料
• 牛奶 66克
• 红茶 5克
• 低筋面粉 60克
• 玉米淀粉 8克
• 盐 0.5克
• 食用油 20克
• 鸡蛋 3个
• 白砂糖 30克
• 红糖珍珠用料
• 珍珠 100克
• 开水 适量
• 红糖粉 40克
• 水 120克
• 奶盖用料
• 牛奶 100克
• 红茶 8克
• 玉米淀粉 9克
• 砂糖 8克
• 蛋黄 1个
• 淡奶油 75克
• 牛奶 适量

珍珠奶茶奶盖蛋糕（不适合新手）的做法步骤

步骤 1

材料集体照…（忘了通知玉米油和盐同学了）…

步骤 2

分离蛋黄蛋白

步骤 3

茶包+牛奶煮沸，关火加盖闷3-5分钟，并晾至室温（如用茶叶需滤去茶叶）66克牛奶挺少的，差点糊底了，有小奶锅就好了。

步骤 4

低筋面粉+玉米淀粉+盐过筛，加入油和蛋黄搅拌均匀。

步骤 5

蛋黄糊加入红茶牛奶搅拌均匀

展开全部

步骤 6

步骤 6

分三次加入白砂糖打发蛋白至硬性发泡

步骤 7

将少量蛋白加入到蛋黄糊内，搅拌均匀后倒回蛋白中搅拌均匀。

步骤 8

倒入6寸蛋糕模具，震动去除气泡，180℃，35分钟（根据自家烘箱情况设定）

步骤 9

出炉后倒扣蛋糕模具，晾凉后脱模

步骤 10

（第一次做戚风，蛋糕放烤箱后去洗餐具，回头面就裂了，我也很无奈我也很绝望啊…）

步骤 11

其实脱模后翻过来还不错…挺帅的…第一次能做成这样自我感觉挺好的~

步骤 12

以下奶盖步骤失败了…不上图了…

步骤 13

茶包+牛奶煮沸，关火加盖闷3-5分钟，并晾至室温（如用茶叶需滤去茶叶）

步骤 14

蛋黄+白砂糖搅拌均匀，加玉米淀粉搅拌均匀

步骤 15

将红茶牛奶加入蛋黄酱，搅拌均匀

步骤 16

将蛋黄酱倒入锅中，中小火煮至边缘冒泡后关火，不要煮过火，过程中需一直搅拌，关火后继续搅拌至顺滑。一直搅拌至降温或保鲜膜封口保存降至室温。

步骤 17

打发淡奶油至出现纹路（打发至5-6分）

步骤 18

淡奶油加入晾凉的蛋黄酱搅拌均匀。可加入少量牛奶调整流动性，增强滴落感。封保鲜膜保存。

步骤 19

蛋糕体围上保护膜（我没买，用硅油纸替代…意思意思…）倒入奶盖。

步骤 20

上课笔记原图

珍珠奶茶奶盖蛋糕（不适合新手）的小贴士

1. 红茶的分量根据茶的品种和个人喜好酌量增减，最好用香味比较明显的品种，立顿是性价比比较高的选择； 2.我纯粹为了练练手，所以没有做珍珠没有准备保护膜…

菜谱创建时间：2020-03-22 13:18:45