两种狮子头吃法—清炖&包蛋红烧

作者： 鱼刺007

用3肥7瘦的黑猪腿肉自己剁馅儿包狮子头，馅的细腻程度可以自己控制。喜欢吃稍有嚼感的肉粒口感，所以切肉的时候切成比肉沫稍大。

用料

• 黑猪腿肉 500克
• 马蹄 6个
• 葱花 若干
• 姜蓉 若干
• 料酒
• 生抽
• 白胡椒
• 开水
• 面粉或淀粉 4-6汤匙左右
• 盐
• 白糖
• 生鸡蛋
• 煮熟的鸡蛋

两种狮子头吃法—清炖&包蛋红烧的做法步骤

步骤 1

猪肉稍微解冻但还在比较硬的状态时切肉，比较有型不会软塌塌不好切。

步骤 2

按自己喜欢的口感将切成丁或沫

步骤 3

马蹄切成小丁

步骤 4

香葱切碎，姜切蓉并倒入热水成热姜水

步骤 5

肉馅调味：热姜水和姜全部倒入，料酒，生抽，白糖，盐，白胡椒，淀粉加入并顺时针搅打上劲直到有粘性，便于捏成团

步骤 6

捏成球

步骤 7

锅中加入水煮沸后开最小火，等到几乎没有沸腾泡泡的时候放入丸子，放盐与白胡椒，让火在不会强烈煮沸水咕嘟咕嘟的状态下，慢慢让热量渗入丸子中，炖2小时

步骤 8

盛出丸子后在高汤中煮青菜，一起摆盘

步骤 9

如果是红烧包蛋狮子头，先煮两颗蛋，然后将肉馅包住蛋后在锅中深油煎或炸

步骤 10

炸完后锅中留底油，烧热后加入大葱姜片炒香，加入生抽，老抽，白胡椒，冰糖，开水煮开后倒入丸子（还可以加腐竹作为配菜），煮15-20分钟后盛出丸子，汤汁加入水淀粉勾芡盛盘。

菜谱创建时间：2020-03-22 13:14:02