不腥不腻沙拉酱（含杀菌工艺），十分钟搞定，比买的好吃十倍！

作者： 美食妃英理

最近都是带早点上班，三明治，汉堡之类的都是超级消耗沙拉酱的，这样的话就可以自制沙拉酱，由于自制沙拉酱保存时效较短，所以消耗不多的朋友还是买成品吧，无意中翻看了一下其他的沙拉酱配方，多数都是加入各种调料打发后直接食用了，学医的我表示不能接受，鸡蛋生吃不太好，尤其是给孩子吃，还是要慎重，分享我的做法，此配方没有特别浓郁味道，但是香甜及酸度恰到好处，我个人觉得哈～不腥不腻，经过高温杀菌吃的也比较放心，做三明治妥妥的好吃！喜欢的小伙伴可以试试看～

用料

• 鸡蛋液 18克
• 细砂糖 12克
• 盐 2.2克
• 玉米油 85克
• 玉米淀粉 7.5克
• 清水 60克
• 白醋 9克

不腥不腻沙拉酱（含杀菌工艺），十分钟搞定，比买的好吃十倍！的做法步骤

步骤 1

先来做准备工作，全蛋液，细砂糖和盐放入盆中，蛋液很少要用底部比较窄的盆，更容易打发，玉米油摆在一旁，一会儿用起来比较方便

步骤 2

玉米淀粉，白醋和清水放入小奶锅，先用刮刀搅拌均匀备用

步骤 3

蛋液用电动打蛋器中高速打发约2分钟，打至颜色发白，体积稍稍膨胀，有小气泡，蛋液少，可以将盆中倾斜，聚拢蛋液，更容易打

步骤 4

然后少量多次加入玉米油，每加完一次都要用电动打蛋器打至充分融合乳化再加下一次，家里的这种小勺一次加大半勺，千万千万不要着急，否则会失败！全部加完应该打成这种乳膏状，如果盆中的乳化物从浓稠开始变得稀薄，那就是油加的过快，或者过多了，就不要再继续了，剩余的油不加了，直接进行下一步

步骤 5

将提前准备好的淀粉奶锅中火加热，并用刮刀不停搅拌，至透明粘稠的凉粉状，迅速离火，立即倒入打发好的乳化物中

展开全部

步骤 6

步骤 6

用电动打蛋器搅打均匀，飞溅在盆壁的用刮刀刮下来后再打发均匀就可以了，可以看见盆中材料迅速变成白色膏状，沙拉酱就做好了，这里只要搅打均匀即可，不可过度打发，这个温度是大于75度的，符合巴氏杀菌

步骤 7

做好的成品晾凉密封冷藏后口感味道更好，成品大约140克，如果想多做一些，可以将玉米油用量增加到130克左右，配方其他材料不变

步骤 8

配方的盐，白醋，糖等调味料的量可以根据个人口味增减，我对比了一下某品牌市售沙拉酱，自己做的咸度低，酸度低，更浓醇，甜度适中，个人更喜欢自己做口味

步骤 9

装入密封容器，放入冰箱冷藏可保存一周

步骤 10

欢迎关注，加入英理美食烘焙交流群，和小伙伴们一起交流吧

菜谱创建时间：2020-03-22 12:58:37