先做波兰种，将波兰种用料全部混合后室温或冷藏发酵一夜，发至表面有大气泡里面挑开呈蜂窝状即可。
等待波兰种的时候可以做藜麦粥。取30g藜麦泡水15分钟后沥干，加入230g清水煮成绵粥，晾冷后备用。稍后根据面粉的吸水量不同来添加藜麦粥，我用了200g，面团稍微水量较多，但大水量吐司会更加柔软。初次做的话可以190g试试。
波兰种面团发好后，就可以打面团了。将所有材料（包括波兰种、藜麦粥）除黄油外，放入厨师机揉至面团光滑，最后加入黄油揉至完全状态，撑开呈手套膜，洞口光滑无锯齿状即可。
揉好后的面团在室温下进行第一次发酵，根据温度不同来看面团的状态，手指蘸干粉戳洞不回弹不塌陷即可。
面团称重后切割成6份，团成光滑的圆面团，盖上保鲜膜或放入保鲜盒盖好，松弛20分钟。
松弛好面团后，擀卷，再松弛20分钟。
面团两次松弛后，就可以最后擀卷整形放入吐司模具，3个面团一组放入450g模具。
放入发酵箱，37度，湿度75%，进行二次发酵。发至9分满，轻轻按压面团表面回弹，放入预热好的上下管温度180度烤箱下层，烤40分钟。
12分钟左右上色满意后加盖锡纸，防止颜色过深。
山型的～爆发力还不错。
出炉！冷却切片就可以开吃啦🤩