无油无糖黑麦奇亚籽吐司

作者： 仙女的健身小厨房

用料

• 黑麦粉 160克
• 全麦粉 220克
• 紫薯粉（可不放） 40克
• 奇亚籽（炒香） 40克
• 纯牛奶（1盒） 250克
• 自制无糖脱脂乳清 60克
• 蛋清（30） 1个
• 鸡蛋（中等大小） 1个
• 盐 1-2克
• 酵母 6-7克（后加）

无油无糖黑麦奇亚籽吐司的做法步骤

步骤 1

1、将40克奇亚籽放入烤箱120度烤30分钟（每个烤箱都有自己的脾气）烤好的奇亚籽为淡黄色冷却备用。

步骤 2

2、将所有干性食材（除盐外一起放入面包桶内搅拌均匀） 3、依次加入鸡蛋、蛋清、纯牛奶少量多次加入面粉内（如果面团偏硬可以加入30-60克的乳清）合成稍软粘手的面团。

步骤 3

3、依次加入鸡蛋、蛋清、纯牛奶少量多次加入面粉内（如果面团偏硬可以加入30-60克的乳清）合成稍软粘手的面团，放入冰箱冷冻层冷冻2小时左右。

步骤 4

4、6-7克酵母用尽量少的冷水化开成粘稠状，取出冷冻好的面团放入面包机内启动和面程序7分钟后放入冰箱冷藏30分钟让面团降温，降温后的面团用搓衣服的手法揉面20分钟左右能呈现薄膜（全麦粉不可能揉出像高筋粉一样的手套膜）揉成照片这样的薄膜即可。

步骤 5

5、揉好的面团表面呈现光滑状态（如图即可）

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步骤 6

步骤 6

6、发酵到2倍大的状态（时间1-2小时）

步骤 7

7、取出发好的面团轻揉排气松弛15分钟 8、松弛好的面团擀成牛舌状（小于吐司盒的宽度）

步骤 8

9、放入吐司盒中发酵到吐司盒9分满

步骤 9

10、烤箱预热170度烤20分钟转150度烤10-20分钟出炉后立即脱模，放凉后切片冷冻保存一周。

步骤 10

本次无油无糖黑麦面包所用的材料（供亲们参考）

无油无糖黑麦奇亚籽吐司的小贴士

全麦面粉筋性差是因为蛋白质含量低，加入蛋清和脱脂无糖乳清可以代替水增加蛋白质筋性也会增强。 原创食谱禁止转发抄袭

菜谱创建时间：2020-03-22 11:07:07