【冠军的咖啡配方】之“espresso浓缩咖啡”

作者： 咖啡殷光辉

☕️嗨，你好！！！！ 这里是咖啡殷的第一期【冠军的咖啡配方】 【冠军的咖啡配方】系列都是我从业6年的经验，反复工作、比赛最后把配方提炼出来。 希望在你为了自己、朋友闺蜜、家人、做咖啡时可以给你参考和帮助，那我们开始吧！ 关于浓缩咖啡你需要知道的事情（阅读时间约2分钟）： ①浓缩咖啡’Espresso’-起源于意大利，是工业革命时期下的成果。因为咖啡机的制造技术不断发展才成就了一杯好喝的浓缩咖啡 ②家用咖啡机也可以做出漂亮的金黄色的crema，机器价位一般在1k-5k+不等 ③浓缩咖啡研磨程度非常关键，手摇磨豆机可以做浓缩，但非常有局限，时间比较长，粗细均匀度不能保障，磨完粉恐怕喝咖啡的心情都没有了，为了保证口感更好建议升级成电动磨豆机或者购买少量的咖啡粉！ ④咖啡豆建议选择两种以上拼配在一起的豆子，味道会平衡又丰富。当然也可以用单一产地咖啡豆做浓缩咖啡（这种做法的浓缩称为’soe’）。烘焙程度选中深，烘焙越浅的咖啡豆酸质较高，太深的苦味就很突出。 ⑤浓缩咖啡用途：美式、拿铁、馥芮白、摩卡、焦糖玛奇朵、阿芙佳朵等等都以浓缩为基底，还可以去做咖啡饼干、提拉米苏蛋糕、咖啡果冻等甜点。

用料

• 🔴设备
• 家用咖啡机 一台
• 电动磨豆机 一台
• 压粉锤 一只
• 电子秤（带计时功能） 一个
• 咖啡色毛巾 一条
• 🔴物料
• 咖啡豆 一份15-18克
• （或细盐般咖啡粉） 一份15-18克

【冠军的咖啡配方】之“espresso浓缩咖啡”的做法步骤

步骤 1

🔺制作浓缩咖啡需要的所有工具

步骤 2

🔺首先取下咖啡冲泡手柄擦干粉碗（要小心黑色胶皮区域外，比较烫），将手柄放在电子秤上归零

步骤 3

🔺研磨咖啡豆15g，如果你准备买咖啡粉一定要告知商家磨【意式研磨程度】（细盐般），建议一次买200g粉，密封恒温避光干燥储存，毕竟一旦磨成粉咖啡味道就在不停的挥发～

步骤 4

🔺将粉锤放在松散的咖啡粉上，轻轻填压、旋转，咖啡粉饼就变的很平整了，这样做目的是让咖啡粉饼以一个平整的状态跟高压的水接触，萃取过程会比较均匀，味道品质稳定

步骤 5

🔺将手柄斜着上紧到咖啡机上，要确认上紧了哦

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步骤 6

步骤 6

🔺浓缩杯子放在电子秤上归零，为了测试咖啡液体重量（这一步非常重要哦，要注意收集每次萃取的数据，保证每次做出来口感一样）

步骤 7

🔺将杯子放在萃取头下（注意对准位置，不然就漏到外边儿啦，这事博主也没少做😂） 准备好计时器，打开萃取开关的同时开始计时20秒-25秒（也可以心算20秒），时间到后关闭萃取开关即可。

步骤 8

🔺把杯子放回电子秤上查看萃取液体重量。。（建议标准萃取咖啡液30-40g之间）

步骤 9

🔺用小勺子轻轻搅拌均匀后开始享用你的浓缩咖啡吧！建议吃早餐时来一杯浓缩咖啡，或者可以发挥你的想象力和其他食材搭配，元气满满的一天就这么开始了～

【冠军的咖啡配方】之“espresso浓缩咖啡”的小贴士

①如果萃取时间不够20秒，液体重量还超过35g，那你需要调细研磨程度 ②如果萃取时间超过25秒，液体重量还不够25g，那你需要调粗研磨程度 ③为了保证咖啡口感最佳，请尽量购买新鲜咖啡豆（烘焙日期的两周内喝完），咖啡粉每次最多买200g就好了，买之前最好告诉商家你咖啡机的设备型号，研磨粗细程度建议是“细盐般”。储存咖啡豆或粉要密封，干燥恒温，避光避潮。 ④做的过程遇到什么问题请在下方留言吧！希望可以关注分享～

菜谱创建时间：2020-03-22 11:02:16