天然酵种全麦吐司，奶香浓郁
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疫情宅在家，第一次养活了天然酵种。根据sunny女神的方子养了ken的一罐酵种，常规喂养方法是50g酵种50g全麦粉200g高粉200g水。
用它自己摸索做全麦吐司，长高程度一般，后续改进会更新。
凌晨做出来在烤架上放着，第二天中午起床发现依然超级柔软湿润，嚼着有一股很好吃的酸香，不是那种发酵过头的酸，是有奶香的酸味儿，特别美妙的口感。
就好像，之前在一家俄罗斯面包店买的小咸面包，奶香十足，湿润紧实又特别柔软。
天然酵种全麦吐司，奶香浓郁的做法步骤
步骤 1
主面团除了油全部揉到粗膜状态。将活跃的酵种撕小块掐进面团里，揉匀。
步骤 2
放入冰箱冷藏30分钟，这样面粉组织放松水解，方便揉出膜。
步骤 3
取出后大力揉搓5分钟，分两次加入橄榄油揉至能撑出透明薄膜，不必太薄，破洞边缘光滑即可。
步骤 4
28℃发30分钟（不用看状态！！30分钟取出就好，不然会很酸。）
步骤 5
分割成3块，滚圆，放松15分钟。
二次擀卷到2.5圈为好，放入吐司盒，温暖出发酵到模具八分满。
步骤 6
烤箱预热190℃十分钟，我小烤箱上管170℃下管210℃烤40分钟，后20分钟盖锡纸。
步骤 7
注意，我没有发酵箱，室温23℃左右，二发足足5小时，烤完凌晨三点了。
最好中午12点之前开始做…😭
菜谱创建时间：2020-03-22 10:53:03