猪大排切开几个小口，主要是断筋，这样才容易拍打和煎炸延展开来。
用肉锤敲打薄，拍松肉质。也可以用刀背。
拍好的猪排，放入少许盐、1个鸡蛋、2茶勺蚝油、少许白胡椒、生粉、料酒。
抓匀按摩一下猪排，静置半小时。
油锅油6成热，下锅炸猪排。
炸到猪排两面浅浅的金黄色就可以了。
备好的小葱，我家只有这个中型的葱了。将就吧，小葱更香哈，有小葱就用小葱。炸好猪大排后油锅炸葱，炸到出葱香，葱变色为止。
另起一个锅，将炸好的猪排、生抽、老抽、料酒、冰糖、葱、一点点葱油、水放进去。
开火慢慢炖，小火炖哦！
炖半小时左右关火，焖一会儿，大排非常嫩了，可以尝一下咸淡和甜度。我自己喜欢甜味重一些的。更有老上海大排味道。
看到了哇，真的很嫩啊。来一碗葱油面配一块猪大排，不要太爽哦。