小米和糯米称量后浸泡8小时以上。
要做之前，小米和糯米捞出沥干水分。
分离五个蛋黄和蛋白。
将小米糯米、蛋黄、玉米油都加入料理机里打碎 。
一次打两分钟，关掉一会儿，再开两分钟，一共三次。把它打得细腻一些。因为料理机连续开的话会发热。
另一边同时进行，把蛋白打发，加几滴柠檬汁，分三次加入糖。打成小弯钩。
额，确实有点黏。有的方子说这里要过筛，我试过，全部黏在纱布上下不去，惨不忍睹了。可以用橡胶刮刀刮下来。
这时将一锅水加热。水放多一点，防止烧干。
用做戚风的方法拌匀面糊和蛋白霜。
模具底部铺上剪裁好的油纸，四周涂上玉米油，以便好脱膜。
面糊倒入模具。我只有一个模具，以不变应万变，哈哈。
盖上保鲜膜，扎几个孔。
水开后上锅蒸35分钟。
时间到端出。我没有焖。
去除保鲜膜，待凉15-20分钟。
脱膜切开。
组织细腻，一点也不粗糙。