木瓜撞奶

作者： 耙地少女

瑜伽练习之后身体微微发热，这时候来一碗冰冰甜甜木瓜撞奶，诶可能这就是神仙般的生活吧！ 在牛奶的各种沉淀现象中，最讨喜的应该是其与酶的相遇了～木瓜撞奶、姜撞奶、奶酪…都是蛋白酶的功劳。蛋白酶在pH和温度等条件适宜时，会切断酪蛋白，酪蛋白胶粒会因为疏水作用互相牵手而逐渐凝聚。最终，在钙离子的帮助下它们共同形成了不溶性的凝冻状态。要想让凝冻细腻，口感美好，必须精确地控制蛋白酶的活性和凝聚的速度。所以要做好一碗木瓜撞奶，奶的温度、木瓜汁和牛奶的比例等，都是很重要的细节。

用料

• 木瓜 150g
• 牛奶 250ml
• 糖/糖醇 适量

木瓜撞奶的做法步骤

步骤 1

木瓜去籽挖出果肉捣碎。这步我没有过滤掉果肉，但把果肉捣得很细腻。

步骤 2

牛奶可以看自己口味加入糖调味，加热到沸腾，从高处倒进木瓜汁中（我们要体现这个撞字的精髓啊！）把表面的泡沫舀走（吃掉）

步骤 3

静置冷藏等待凝固

木瓜撞奶的小贴士

1.木瓜/牛奶在1/2到1/3之间，木瓜越多越容易成功，但其实不凝固也蛮好吃！ 2.可以用木瓜壳当作容器～ 3.不过滤可以吃到果肉，我喜欢这种！不喜欢的可以过滤！

菜谱创建时间：2020-03-22 10:28:35