新鲜蚕豆，剥掉外壳和内皮，顺着纹路，掰成两瓣。
咸蛋黄，喷白酒（去腥），烤熟(180度，10分钟)，蒸熟或煮熟也行，用勺子压成泥。
开水下锅，氽2分钟。
捞出沥干。
我先开始忘记掰成两瓣了，这一步掰没生的好掰。
加入适量的鸡蛋，不可太多，能挂上粉就行。
和匀。
倒入淀粉。
和匀，让每一片都沾上粉，不粘连。
锅中放油，中小火，建议用不粘锅。
倒入蚕豆。
炸5分钟，勤翻面。
捞出备用。
倒出多余的油，留少量油。
下咸蛋黄。
炒至冒泡泡。
下蚕豆。
炒匀。
不停翻炒。
炒到这样就差不多了，可以尝一下咸淡，如果咸蛋黄够咸，就不用再放盐，否则再放少许盐。
捞出锅，锅底还会有少许油和咸蛋黄，用来炒饭，也是棒棒哒。豆豆上的小泡泡，晾凉，就会自动消失。
用薄荷点缀了下，是不是更美了。
1.建议用不粘锅。 2.视咸蛋黄的咸谈，决定放不放盐。