💓💕少女心红酒葡萄软欧（纯手揉）

作者： 面包套头鸭

某一天做完这个包切开，切面在夕阳下呈现出漂亮的粉红色，实在被美到了。于是又做了第二次把菜谱po上来。 其实在制作过程中稍微改变一点，出来的成品无论是样貌还是口感都大不一样，或许这就是面团令人着迷的魅力所在吧。 如此美丽的欧包即使是看着也让人心动💓更何况吃起来的口感也完全不逊色，既有外貌又有内涵怎么会不让人喜爱呢～ 本方可做两个欧包，单个全部材料减半 Bon Appetit!

用料

• #蜂蜜种
• 高筋面粉 30克
• 牛奶 17克
• 蜂蜜 13克
• 酵母 0.5克
• #主面团
• 高筋面粉 280克
• 红酒 160克
• 酵母 4克
• 盐 4克
• 糖 20克
• 黄油 18克
• 葡萄干（可选） 15克
• 南瓜籽（可选） 10克

💓💕少女心红酒葡萄软欧（纯手揉）的做法步骤

步骤 1

制作种面团： 种面团材料混合，搅拌到无干粉盖上盖子室温发酵4小时，到底部有很多小气泡就发酵好了（看状态不看时间，室内温度不一样发酵的时长也会不同

步骤 2

制作之前的准备： 主面团的面粉放入冰箱冷藏。葡萄干和南瓜籽（可替换自己喜欢的材料，果干坚果类都需要提前浸泡）加入高度酒浸泡半天，在使用之前取出，用纸巾略微擦干；

步骤 3

制作之前的准备： 锅中倒入红酒200g，最小火煮开并保持沸腾2分钟。待红酒冷却后，倒入容器盖上保鲜膜放入冰箱冷藏

步骤 4

正式制作： 在盆中加入主面团（除黄油外）材料，红酒取用160克（不确定面粉吸水性可以先预留10-20克液体），搅拌到没有干粉转移到案板上揉面

步骤 5

先用搓衣服的手法，揉到感觉面团容易被拉长。现在天气开始变热，这之后可以用边揉搓边摔面的手法帮助出膜，并控制面温

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步骤 6

步骤 6

摔面的手法见小视频；抓住面团一端将面团甩出去，然后捏起另一端继续重复该动作

步骤 7

揉到半拓展状态，洞口有点小锯齿，加入室温软化的黄油

步骤 8

继续用搓衣服和摔打交替的手法揉出手套膜

步骤 9

洞口基本是平滑的

步骤 10

加入葡萄干南瓜籽等内料，稍微揉搓进入面团。团圆放入盆中，室温一发到两倍大（约1小时）蘸面粉的手指从中加插进去洞口不明显回缩

步骤 11

取出排气，分割成两个等重的面团，不用松弛，直接用手按开成一个比六寸略小的圆

步骤 12

整形：四个角往中间折叠，相邻两个角中间捏紧

步骤 13

上下再捏紧，翻面，揉搓调整成橄榄形

步骤 14

放入烤盘，盖上保鲜膜，入烤箱放碗热水二发到1.5倍大

步骤 15

撒粉，割包，同时预热烤箱

步骤 16

烤箱中层上下火170度烤22分钟（这是上一次烤的 借用一下图🙈

菜谱创建时间：2020-03-22 01:29:04