自制凉皮

作者： 柠檬不萌-糖豆豆

用料

• 面粉 500克
• 酵母 2-3克（用于面筋的发酵
• 盐 1小勺
• 水 适量
• 调料
• 青瓜、蒜泥、盐、辣椒面、生抽、陈醋、香油、花生碎芝麻....... （也可提前煮好调料水：花椒、桂皮、香叶.....）调料依自己口味来调

自制凉皮的做法步骤

步骤 1

面粉里加一小勺盐，一边加水一边搅拌，搅拌成面絮状，揉成光滑的面团

步骤 2

盖上保鲜膜，醒发半个小时。醒好后，加入清水洗面， 揉洗面团，水会越来越白

步骤 3

把水倒入盆中，面团再次加入清水揉搓，多换几次水，洗到水变得很清澈

步骤 4

面浆过滤一下，静置3-4个小时

步骤 5

洗好的面筋，弹性十足

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步骤 6

步骤 6

面筋中加入2-3克酵母，揉搓均匀，发酵半个小时，上锅蒸15-20分钟

步骤 7

蒸好的面筋，放凉，切小块备用

步骤 8

静置好的面浆，倒出上面的清水，留薄薄一层水，加入一小勺盐，将面浆搅拌均匀

步骤 9

锅中水烧开，蒸盘上刷一层油，倒入一勺面浆、摇匀，放入锅中，盖上盖子大火蒸一分钟左右，蒸到面皮鼓大泡就可以开盖了

步骤 10

拿出蒸盘，放入冷水中冷却

步骤 11

撕下面皮，面皮上刷点熟的食用油（防止下一张面皮盖上去的时候粘在一起）

步骤 12

重复以上步骤，把所有面皮都蒸好

步骤 13

面皮切成大小均匀的长条

步骤 14

青瓜切丝，加入蒜泥、盐、辣椒面、生抽、陈醋、香油、花生碎芝麻....... （也可提前煮好调料水：花椒、桂皮、香叶.....）调料依自己口味来调

步骤 15

拌均匀，就可以开吃了。。。

菜谱创建时间：2020-03-22 01:06:44