羊蝎子冷水下锅，加入一勺料酒，葱姜，大火煮开。
撇去浮末后煮五分钟左右，捞出备用。（捞出之后再关火，羊蝎子不会带浮末）
起油锅，入花椒，小火炒出香味后捞出花椒
入葱姜蒜，炒出香味
放入羊蝎子，大火翻炒20秒。
入两勺料酒，大火翻炒20秒。
入两勺生抽，大火翻炒20秒。
加入沸水，一定要是沸水。放入一块桂皮，两片香叶，一勺小茴香。适量盐。大火煮五分钟，调小火炖半小时。
半小时后，把葱姜蒜夹出，放入酸菜。小火继续炖半小时，出锅。
酸菜很好的中和羊肉的膻味，这是最喜欢的羊蝎子吃法了。
1，喜欢吃香菜，辣椒的自由发挥。 2，羊肉必放小茴香，不可以放八角。