方排餐包

作者： Yo-yolanda

结合了好几个好几个厨友的配方，纯属自我记录用

用料

• 中种面团（室温发酵3小时）
• 牛奶 140克
• 白砂糖 15克
• 高筋面粉 210克
• 酵母 3克
• 黄油提前软化
• 黄油 45克
• 主面团
• 鸡蛋 1个
• 奶油 30克
• 盐 3克
• 奶粉 10克
• 酵母 1克
• 高筋面粉 100克
• 奶酥馅
• 黄油 35克
• 奶粉 30克
• 糖 15克
• 全蛋液 半只
• 蔓越莓切碎 一小把

方排餐包的做法步骤

步骤 1

先制作中种面团，液体和面粉混合，揉成光滑面团，盖保鲜膜，室温20度左右发酵3小时。黄油拿出软化备用。

步骤 2

混合主面团材料（黄油不放），很湿软。

步骤 3

中种面团切成块，加入中种面团，打蛋器揉面，1档20-30分钟。看面团状态，看着不再湿了，柔软面团粘着盆边上有拉丝状，加入黄油，继续揉。共计45分钟左右。

步骤 4

盖保鲜膜，进烤箱，静置30分钟。接下来制作奶酥馅

步骤 5

黄油，糖粉，奶粉，混合搅拌，慢慢加入蛋液，能拌匀即可，加蔓越莓（可加可不加）。需时5-10分钟。

步骤 6

取出面团，切成10等份（每个60g左右），最后2个大一点点。团圆，盖保鲜膜，静置20分钟。

步骤 7

取面团擀平，1/3处左右叠过来，擀成长方形，涂奶酥馅，两头往中间卷，一排4个码好，最后2个横着放。进烤箱发酵40分钟。

步骤 8

取出，盖保鲜膜。烤箱180度预热10分钟后，刷蛋液，进烤箱165度烤18分钟。

菜谱创建时间：2020-03-21 23:57:08