低糖汤种40%全麦吐司（自用，仅记录材料比例及心得）

作者： 惟默

按自己习惯用了全蛋液加牛奶一起算液体量的方式，自用备查 牛奶含水量约90%，全蛋液含水量约70% 总液体量约68.9% 理论上加了鸡蛋能发的更好 用了280克粉，刚好是完美的平顶，适用450g吐司模具

用料

• 汤种
• 高筋面粉 10克
• 水 50克
• 主面团
• 高筋面粉（水合） 160克
• 全麦粉（水合） 110克
• 糖（水合） 8克
• 代糖（水合） 7.5克
• 牛奶+鸡蛋（水合） 180克
• 汤种 40克
• 海盐 3克
• 黄油 12克
• 鲜酵母 9克

低糖汤种40%全麦吐司（自用，仅记录材料比例及心得）的做法步骤

步骤 1

揉面时沾手多用刮板，也可多次少量抹油，一发容器可以涂一层薄油方便倒出来整形

步骤 2

排气务必用擀面杖排干净（擀到够薄且不再有气泡的噼啪声，但也千万不要擀断，会破坏面筋），再翻面做一次或二次擀卷。卷时每一圈需压实封口，但不可卷得太紧影响长高。

步骤 3

一发春秋季室温约1-1.5小时，二发烤箱40℃（实测37℃）50分钟+10分钟拿出来以便预热烤箱

步骤 4

200℃预热10分钟，放入模具后180℃20分钟顶部中等上色，25分钟顶部深上色（三能低糖吐司模具，九阳38L烤箱，实际温度略低5℃左右）

菜谱创建时间：2020-03-21 23:42:31