牛膝骨热水过一下后要用烤箱烤一下，烤到有点冒油，有点焦，牛膝骨就放洋葱和芹菜熬，小火，大火容易汤混，熬个三四个小时，起码，就是用牛膝骨，筒子骨的两头，中间骨髓太油，大厨说放料酒和葱姜蒜会掩盖了牛肉汤本身的味道。
牛肉先切片冷水浸泡，把血水泡出来，冷水煮，加入芹菜和洋葱，一定要冷水，不要热水，热水表面的蛋白质一凝固，里面的血水就出不来了，撇去沫子，捞出牛肉片，放在一半刚刚熬好的原汤一半清水的汤里煮就好了，
出锅前放盐味精，放芹菜和胡萝卜，剩下的原汤速冻，下次想吃的很快就可以了。