虎皮蛋糕卷

作者： 夏叽叽

用料

• 牛奶 53克
• 玉米油 40克
• 低粉 53克
• 鸡蛋 4个（一个带壳65g左右）
• 柠檬汁 几滴
• 细砂糖 53克
• 虎皮材料:
• 蛋黄 8个
• 细砂糖 40克
• 玉米淀粉 20克
• 玉米油 20克
• 内馅材料:
• 淡奶油 250克
• 细砂糖 20克

虎皮蛋糕卷的做法步骤

步骤 1

53g牛奶和40g玉米油混合

步骤 2

充分搅拌至乳化，搅拌不均匀可能会油底，多搅拌一会吧

步骤 3

筛入53g低筋面粉

步骤 4

画“一”字或“之”字搅拌至无干粉

步骤 5

分蛋，加入蛋黄

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步骤 6

步骤 6

蛋清加入几滴柠檬汁去腥，夏天最好放至冰箱冷冻一会，打发蛋白的时候比较稳定

步骤 7

画“一”字搅拌至顺滑，蛋黄糊做好了，放一边

步骤 8

开始打发蛋白，140度预热烤箱

步骤 9

53g细砂糖平均分成3次加入，鱼眼大泡泡是加入第一次

步骤 10

打至细腻小泡泡加入第二次

步骤 11

打至略有纹路时加入剩下的糖

步骤 12

打发成湿性，不容易卷裂蛋糕卷

步骤 13

取三分之一蛋白霜加入蛋黄糊

步骤 14

切拌，不要画圈

步骤 15

大致翻拌均匀，画“J”字翻拌

步骤 16

倒入剩余蛋白霜中，翻拌均匀

步骤 17

从约20cm高倒入28x28金盘，盘内放硅胶垫或者油布

步骤 18

此配方的糊糊很容易流动，抖抖抖弄均匀

步骤 19

基本平整了

步骤 20

从高处放下，震破大气泡，没破的用牙签戳破

步骤 21

放入烤箱，140度30分钟左右，这是我烤箱的温度，请自行调整，不熟就加时或者升温，低温慢烘的蛋糕会很棉软。 用牙签插入，不带出湿润组织就是熟了

步骤 22

稍微晾凉，从模具拿出放在网架晾凉

步骤 23

怕表面干的盖上油纸，不要很热的时候马上盖

步骤 24

趁蛋糕卷还有余热的时候卷，不容易裂 蛋糕翻过来，撕掉硅胶垫

步骤 25

淡奶油加细砂糖打发，稍微硬一点，涂抹 不要用完，留一下虎皮和内心涂抹

步骤 26

利用擀面杖，卷起

步骤 27

完成！如果不做虎皮，到这步就是原味蛋糕卷正卷，放入冰箱冷藏定型

步骤 28

8个蛋黄加细砂糖，打发至蛋黄膨胀，明显发白，提起打蛋器，蛋液非常缓慢滴落，滴落的痕迹非常缓慢消失

步骤 29

可以画8字，缓慢消失

步骤 30

这样的状态

步骤 31

加入20g玉米淀粉，搅拌均匀

步骤 32

加入20g玉米油，搅拌均匀

步骤 33

铺油布，从高处倒入烤盘

步骤 34

用刮刀大致刮均匀

步骤 35

震出气泡，烤箱210度，8分钟左右，最好一直看着，上色就行

步骤 36

放入烤箱，210度烤8分钟左右，表面上色就行，烤箱不均匀的中途可以换个方向

步骤 37

喜欢上色深的就烤久一点

步骤 38

将虎皮稍微放凉，铺油纸翻面，抹上薄薄的奶油将冷藏过的蛋糕卷放在中间，提起油纸两边合上，用刮板收紧

步骤 39

放冰箱冷藏定型，切去两头

步骤 40

完成

菜谱创建时间：2020-03-21 23:08:09