6寸可可戚风水果裸蛋糕

作者： 夏叽叽

记录下自己使用的方子，松软不甜腻的蛋糕胚 我分了3个单层的硅胶模具烤，你们也可以用6寸的活底戚风蛋糕模具烤，时间是140度40分钟左右，具体你们根据自己的烤箱调节，不熟就加时或者下次调好一点温度，烤完放凉大概需要1-2个小时再脱模，用细齿刀分3片

用料

• 牛奶 40克
• 玉米油 30克
• 可可粉 8克
• 低筋面粉 40克
• 鸡蛋 3个（一个带壳65g左右）
• 柠檬汁 3滴
• 细砂糖 40克
• 淡奶油 300克
• 细砂糖 25克
• 8g可可粉可以换成5g抹茶粉
• 水果适量

6寸可可戚风水果裸蛋糕的做法步骤

步骤 1

准备好材料（少了3个蛋）和工具，柠檬汁用新鲜柠檬最好，细砂糖和糖粉、白砂糖都行，其他不要问我可不可以替换，这些都是最基础的材料，实在没准备好就别做了😂 喜欢甜一点的自己增加细砂糖用量，我不喜太甜

步骤 2

开始准备蛋黄糊，首先分蛋，我觉得直接用蛋壳分就很快

步骤 3

无论你用什么方式，用蛋壳捞、用手捞、用分蛋器，只要你能分好，你就很棒

步骤 4

挤几滴柠檬汁去腥，土鸡蛋可以不用加柠檬汁，好的，如果实在没有柠檬汁，不要也行 挤好柠檬汁将蛋清放入冷冻室冻几分钟，夏天特别需要冻一下，打发时蛋白比较稳定

步骤 5

将40g牛奶倒入干净的盆中

步骤 6

将30g玉米油倒入

步骤 7

将牛奶和油搅拌至乳化状态，没有油星，要搅拌充分，否则烤的时候可能会油底

步骤 8

倒入8g可可粉

步骤 9

搅拌细腻

步骤 10

筛入40g低筋面粉

步骤 11

用划“一”字或者“Z”的方式搅拌至没有干粉

步骤 12

好了

步骤 13

倒入蛋黄，我喜欢最后加蛋黄，这样的蛋糕比较细腻

步骤 14

划“一”字搅拌，不要画圈会消泡

步骤 15

搅拌至顺滑，OK，放一边

步骤 16

现在150度预热烤箱，我们来打发蛋清，从冰箱拿出冻过的蛋清

步骤 17

40g白砂糖分平均3次加入，鱼眼大泡泡的时候加第一次

步骤 18

细腻小泡泡加第二次糖

步骤 19

略有纹路加入最后一次糖，继续打发

步骤 20

打发至打蛋器提起有这样的小弯钩

步骤 21

打蛋器提起是这样。我比较喜欢湿润的蛋糕，如果喜欢干一点的，就打久一点。打久一点，蛋糕会发得比较高

步骤 22

取三分之一蛋白霜

步骤 23

放入蛋黄糊

步骤 24

用硅胶刀切拌，不要画圈，会消泡

步骤 25

切拌然后翻拌均匀，不要画圈会消泡，重要的事情说三遍

步骤 26

大致均匀

步骤 27

倒入剩余蛋白霜

步骤 28

继续翻拌均匀

步骤 29

倒入硅胶模具中，提起模具两个耳朵让模具从高处落下，震出气泡

步骤 30

我的烤箱150度25分钟，低温烤出来的蛋糕湿润绵密（我的烤箱不能调上下火😂太高温上面就焦了） 每个人的烤箱温度不一样，请自行调整，不熟就继续烤，不要跟我说按照我的做不熟或者烤焦了

步骤 31

用牙签插进去拿出来不会沾到湿润的蛋糕组织就是熟了，用手拍蛋糕有点嘭嘭声，有一些沙沙声没关系

步骤 32

放凉

步骤 33

脱模

步骤 34

奶油加细砂糖打发之后装入裱花袋，开始组装

步骤 35

放一层水果

步骤 36

第二层

步骤 37

完成

步骤 38

撒上糖粉，拍照！

菜谱创建时间：2020-03-21 19:15:22