纸杯蛋糕🍰

作者： 柒了个柒哒哒

大大的戚风不好送人，就用戚风的方子做个纸杯蛋糕吧，用来送人给孩子吃都是非常好的。这个方子是六寸戚风的方子，用来做纸杯蛋糕。我的杯子比较小，能挤10杯的样子。

用料

• 蛋糕部分：
• 鸡蛋 3个
• 玉米油 25克
• 牛奶 25克
• 低筋面粉 35克
• 玉米淀粉 10克
• 细砂糖(蛋黄糊) 10克
• 细砂糖（蛋白糊） 35克
• 柠檬汁 2-3滴
• 塔塔粉 1克
• 装饰部分：
• 淡奶油(蓝风车) 250克
• 细砂糖 20克
• 吉利丁粉 2-3克
• 水 10-15克
• 水果 适量
• 可可粉 适量
• 奥利奥饼干 适量

纸杯蛋糕🍰的做法步骤

步骤 1

准备好所需要的材料，鸡蛋用冷藏蛋。

步骤 2

把10克细砂糖和牛奶混合搅拌均匀

步骤 3

倒入玉米油，搅拌到充分乳化，看不到油花。

步骤 4

筛入低筋面粉和玉米淀粉。

步骤 5

呈z字形搅拌均匀

步骤 6

鸡蛋蛋黄蛋白分离，蛋白放入另一个无水无油的碗中(天气热的话放入冰箱冷藏)，面糊里放入三个蛋黄，z字形搅拌，不要过度搅拌，防止面糊起筋。

步骤 7

搅拌好的蛋黄糊细腻就可以。

步骤 8

蛋白碗中滴入几滴柠檬汁，放1克塔塔粉。(这里没有塔塔粉的话可以不用放。塔塔粉的功能累死柠檬汁，属于蛋白稳定剂。没有柠檬汁的话可以用白醋来代替。)

步骤 9

蛋白用打蛋器低速打发，鱼眼泡的时候倒入三分之一白砂糖。转高速打发。(白砂糖要分三次加入)

步骤 10

打发到细腻的小泡时，再放入一部分细砂糖。继续打发。

步骤 11

蛋白开始细腻有一点纹路时，倒入剩下的白砂糖。继续打发。

步骤 12

打发到蛋白成硬性打发状态，抬起打蛋器，成直勾状态就可以了。

步骤 13

取三分之一蛋白糊倒入蛋黄糊中，翻拌均匀。(注意翻拌手法，不要画圈搅拌，要从底下翻拌)

步骤 14

翻拌均匀的蛋黄糊倒入另外三分之二蛋白糊中。快速继续翻拌。

步骤 15

翻拌均匀。

步骤 16

用裱花袋挤入纸杯中，轻震一下起泡就可以了。这里不必用刮刀弄平，烤的时候自然就平整了。 在打发蛋白的时候就可以预热烤箱了。烤箱135度上下火预热。

步骤 17

蛋糕放入预热好的烤箱。135度上下火中下层25分钟，转150度25分钟。出炉震一下热气倒扣晾凉。

步骤 18

装饰上奶油和水果就可以了。 这里淡奶油打发用了一点点吉利丁粉来稳定奶油。能让淡奶油持久一些。 方法是：取10-15克水，放入2-3克吉利丁粉，取一碗开水，隔水融化。融化好的吉利丁液放凉。（注意不能结块哦，要是液体的状态。）淡奶油加入细砂糖低速打发，打发到有一点点纹路，大概6-7分发的时候缓慢加入吉利丁液，继续打发，打发到有明显的纹路能裱花状态就可以了。

纸杯蛋糕🍰的小贴士

蛋白一定要用无水无油的碗。 蛋白打发糖要分三次加入。 蛋白打发一定要注意观察状态。 蛋黄糊搅拌均匀就可以，不要过度搅拌。 烤制过程中中途不要打开烤箱。

菜谱创建时间：2020-03-21 22:41:31