买回来的花甲是需要用水浸泡的，加少许盐最好。因为这样可以使花甲把沙子吐出来。半个小时左右即可
浸泡了半小时之后，看到水里有吐出来的沙子，而且花甲是微微张开嘴巴的时候，这时是最好的，证明吐干净了沙子。就可以用清水冲洗备用。
然后在这里是最为重要的一点，很多人是烧开了水在加花甲煮，而最好的是直接把花甲泡在干净的水里煮，煮沸就可以了。不用煮太久的原因是后面我们还要进行爆炒。
然后准备好配菜，葱姜蒜沫、韭菜和干辣椒。除了韭菜之外都是沫因为这样会更加的入味在时间上也非常的迅速。
再来就是准备爆炒的酱料，一勺豆瓣酱、两勺料酒、一勺生抽、一勺耗油、半勺糖、半勺盐即可。也可以根据自己的喜好来搭配味道。
在锅里倒入适量的油，等油热了之后先是放葱姜蒜沫和干辣椒炝炒，炒出香味之后就倒入花甲。翻炒几下之后就倒入准备好的酱料和韭菜。继续翻炒。
然后就是勾芡了，倒入提前准备好的水淀粉。翻炒几下即可。
最后就可以出锅啦~注意摆盘，这样可以让你更加有食欲。这样既简单又美味的一道火爆花甲就出炉啦~
特别提醒一点就是在下油锅的时候一定要注意周围是不是有水，防止水与油的接触炸在身上。万事以小心为准。