馅料部分:准备熟咸蛋黄、熟土鸡蛋黄,使用刮板压碎成粉末状。(咸蛋和鸡蛋直接蒸熟剥出来)
加入奶粉、糖、黄油,压拌均匀。
盖上保鲜膜,放入冰箱冷藏30分钟或冷冻10分钟左右,使馅料变硬些,便于包馅。
将馅料分约15克/个,再搓圆,放着备用。
面皮部分:将酵母粉倒入水中,使用筷子搅拌均匀。
将糖、盐、油加入面粉中混合均匀。
将酵母水倒入面粉中,搅拌成棉絮状。
将其揉成光滑的面团,保证盆光、手光、面光。
搓成长条分剂,每个面团大约35克左右。
将剂子擀成大约手掌大小的中间厚周围薄的面皮。
将馅料放入面皮中,包成圆形包子,放入垫有蒸笼垫的蒸笼中。
将蒸笼放入已经烧好热水(45-50度左右)的蒸锅上,醒发30分钟左右,具体状态比原来的面团大1.5倍左右。
开火上锅蒸,蒸制大约8分钟左右,关火焖2分钟,然后再慢慢打开盖子,就可以出炉了。
1、因每个面粉的吸水性不一样,只要掌握好面粉棉絮状态,就可以使用其它品牌面粉制作合适柔软度面团。 2、蒸笼使用竹制的不容易出现滴水到包子上影响包子外观。 3、天气气温高于25度,可以直接醒发。温度较低可以放入醒发箱温度30度、湿度80%。放入烤箱中可以放一碗热水保证里面的湿度,建议烤箱使用发酵功能后加热烤箱将内部湿气烤干。 4、流沙包内部的馅料是否流动,与包子蒸制的时间有一定关系,注意不要蒸太长时间。 5、如何保证包子颜色不发黄?第一,需要选择好的面粉,使用过好些品牌,都记得不太清楚了,但近期选择的金沙河还不错;第二,揉面一定要到位,揉好了蒸制出来的包子非常白。