1.先做准备工作,牛蛙洗净切块,用料酒、姜丝、蛋清抓匀浆一下;鸡爪一剁二,锅内加水放姜片、料酒,汆熟后取出沥干;基围虾剪去头脚,挑去虾线,洗净待用;藕段、土豆、莴苣切片洗净后,入开水汆烫一下待用;香菜、小米椒洗净待用。
锅内倒油,待油微热,将牛蛙块裹上一层薄薄的淀粉,入油锅炸一下,不用太久,这一步只为了牛蛙肉更结实不散,炸好后沥油待用;虾也可以过一下油,这样的话,虾壳脆脆的好吃!我这里为了不浪费,油用的比较少,牛蛙是分批炸的。
用笊篱沥去油锅里之前炸牛蛙可能会留下的残余物,待油热后,加入蒜瓣、花椒、姜片炒香,然后放入藕片、土豆、莴苣翻炒片刻后,加入豆瓣酱、老抽、生抽、蚝油,翻炒均匀。
将牛蛙、基围虾、鸡爪倒入素菜锅内,翻炒均匀,加一碗水,加少许醋,少许豪吉鸡精,再加上这道菜的灵魂调料:豪吉麻辣川香汁,大火煮开后,小火收汁,尝一下味道,用盐和糖稍作调整即可,放入洗净切段的香菜和小米椒,稍作翻炒即可。
装盘,撒上熟白芝麻!一道麻辣爽口、鲜香入味的“牛蛙煲”新鲜出锅!