胡萝卜、花菜洗净沥干切小丁。鸡蛋、白醋、牛奶、淀粉、盐拌匀，过筛。
小火热锅倒油，油热后放胡萝卜、花菜炒炒倒入酱油、料酒、番茄酱、糖、水炒炒炒，炒到水差不多没了、花菜有点被上色倒入剩饭铲开，炒炒炒炒炒到米饭均匀上色没有白块块后关火盛入小碗压实。
小火热锅倒油，晃锅或用油刷让油均匀抹在锅面上，倒入调好的蛋液，小心晃圆（26寸平底锅不要全摊，太薄会破），蛋液晃匀，可以轻轻铲铲边边防粘，等蛋液都凝固了用铲子翻个面，关火。把饭倒扣到蛋皮上。如图
用铲子调整下米饭形状，把蛋皮对折到米饭上（可以不用全盖住），推到锅边，对准盘子倒扣入盘。漂亮的蛋皮就呈现在眼前啦!
挤上番茄酱，开吃!